酸奶乳酪蛋糕的做法介紹

導語：關於酸奶乳酪蛋糕的做法介紹，以前在做乳酪蛋糕時從冰箱裏拿出乳酪後需要回温一段時間，而且直接用打蛋器打開始的時候很費勁，尤其是量小的時候。下面由小編為您整理出的相關內容，一起來看看吧。

　　酸奶乳酪蛋糕的做法介紹1

主料： 奶油奶酪(220g) 酸奶(180g) 雞蛋(5個) 低筋粉(30g) 玉米澱粉(20g) 糖(70g) 黃油(60g)

調料： 白醋(幾滴)

所需廚具： 電烤箱、打蛋器

步驟

1、準備好所有食材，並稱量好重量，以免做起來手忙腳亂弄錯

2、把奶油奶酪室温融化然後掰碎，倒入酸奶，

3、打蛋器充分攪拌均勻，不能讓奶酪有小疙瘩。攪拌到十分順滑的狀態。

4、蛋清蛋黃分離後，把蛋黃打散，倒入奶酪中充分攪拌均勻。

5、黃油隔水融化，倒入奶酪液中

6、把蛋奶液充分攪拌均勻。

7、低筋粉和玉米澱粉混合提前過篩，然後篩入蛋奶液中

8、直接用打蛋器攪拌均勻，然後放入冰箱冷藏半小時，讓液體稍微變得濃稠一點。

9、蛋白中加幾滴醋，攪拌至起大泡放入一半的糖

10、泡沫稍微細膩時加入剩餘的糖

11、繼續高速攪拌至濕性發泡，即提前打蛋器，有向下彎的小尖。

12、取1/3蛋白放入蛋奶液中，用切拌的手法拌均勻

13、然後倒入剩餘的蛋白中，

14、繼續用切拌的手法拌均勻。

15、模具底部鋪上油紙，倒入蛋糕液。烤盤裝1釐米深的涼水，上面放烤網。烤箱170度預熱5分鐘後，調到150度，放入蛋糕模，烤50分鐘，觀察顏色，如果顏色淺，調高到170度繼續烤10分鐘即可

16、烤好的蛋糕，晾涼後放入冰箱冷藏2小時。

17、吃的時候脱模，刀用熱水沾一下再切，刀口能切得整齊漂亮

小竅門：1.我用的是鋁模具，所以下面一定要鋪油紙，否則脱模時就悲催啦2.我家烤箱35升的，放在了倒數第二層。具體位置和温度可以根據自己的烤箱調整。注意一點就是温度和時間是成正比的。3.水浴法要保證自始至終都有水，所以烤盤裏至少是1釐米深的水，而且是放涼水，這樣蛋糕表面不易開裂

　　重酸奶乳酪蛋糕的做法介紹2

酸奶乳酪小蛋糕的主料：

低筋粉(15克) 玉米澱粉(15克) 草雞蛋兩枚(70克) 黃油(30克) 奶油奶酪(50克) 白砂糖(50克) 酸奶(30克)

迷你酸奶乳酪小蛋糕的調料： 無

酸奶乳酪小蛋糕所需廚具： 電烤箱、打蛋器

酸奶乳酪小蛋糕的做法步驟

1、準備材料

2、黃油和奶油奶酪隔水加熱並用手動打蛋器攪拌至順滑無顆粒。

3、蛋白蛋黃分開打在無水無油的碗中。

4、蛋黃打散分三次加進黃油奶酪糊中，每次加時都要攪拌均勻再加下一次。

5、再加入酸奶攪拌均勻。

6、篩進低筋粉和玉米澱粉的混合粉，翻拌均勻。

7、翻拌好的蛋黃糊。

8、準備好模具，提前刷薄薄的一層黃油防沾。

9、蛋白碗中加入白糖，碗下面放一盆50度左右的温水。

10、打蛋器低速打發至粗泡後轉中高速繼續打發。

11、打發至濕乾性發泡。也就是提起打蛋器尾梢尖角略彎即可。

12、刮刀挖起3分之1的蛋白放進蛋黃糊中翻拌

13、注意翻拌手法。用刮刀從中間由下往碗邊往上翻蓋式拌麪糊。

14、再將拌好的蛋黃糊倒回蛋白中

15、依舊使用翻拌的手法拌好麪糊。

16、裝入保鮮袋或者裱花袋中。尖端剪開小口。

17、小心的擠進模具中，8-9分滿。

18、擠好的麪糊輕輕晃動一下使表面平整。

19、烤盤內裝入適量温水，中下層。模具放進水中。150度上下火烘烤40分鐘。

20、出爐的蛋糕，冷卻後直接倒扣，小蛋糕就會脱模掉落。

　　酸奶乳酪蛋糕的做法介紹3

酸奶乳酪蛋糕的功效與作用：

魚膠粉：散瘀消腫、止血、養血

酸奶乳酪蛋糕的製作材料：

奶油奶酪 酸奶 蛋清 細砂糖 清水 黃桃罐頭裏的糖水 海綿蛋糕片 魚膠粉 冷開水

酸奶乳酪蛋糕的.家常做法：

1.奶油奶酪略軟化後分成小塊。

2.放入料理機裏，加入酸奶。

3.攪拌成均勻的糊糊。

4.材料中的魚膠粉（1）用適量冷白開攪勻泡發。

5.小火加熱片刻，至泡發的魚膠粉融化。

6.倒入步驟3中的酸奶乳酪糊糊中，再次開料理機。

7.攪打成均勻的糊糊，比較稀。

8.放入冰箱冷藏5分鐘左右，期間最好攪拌兩次，成濃稠的，劃過有痕跡且不易消失的糊糊。注意掌握好時間，不要冷藏過久完全凝固就不能用了。

9.把細砂糖打成糖粉。

10.把糖粉與30g清水混合。

11.小火加熱至微沸後關火備用。

12.把兩個蛋清攪打至硬性發泡（倒扣容器不會滑落）。

13.再次開火，把糖水加熱至沸騰。如果有温度計最好用温度計測量一下，要達到120度。不過我圖省事兒，就估摸着沸騰了一會兒了，糖水開始變成黃色就關了火。

14.把沸騰的糖水緩慢倒入硬性發泡的蛋白中。一邊倒一邊用電動打蛋器高速攪打。

15.糖水倒完且攪勻後，蛋白很細膩，而且有些柔軟的感覺，這是意大利蛋白霜，比單純打發的蛋白要更加穩定。

16.這時把酸奶乳酪糊拿出來，跟做好的蛋白霜切拌均勻。

17.切拌好的糊糊有一定濃稠度，但可以流動。

18.把切拌好的乳酪層倒入鋪好蛋糕片的模子裏，抹平表面後放入冰箱冷藏半小時至乳酪層基本凝固。

19.把材料中的魚膠粉（2）用少許冷白開泡發。

20.同樣，小火加熱片刻至魚膠粉融化。

21.倒入罐頭裏的糖水，加熱片刻，至鍋子邊緣起泡即可。

22.攪拌至温度10度左右後把果凍水兒倒入蛋糕模子裏，厚度隨個人喜好，然後把蛋糕與模子一同放入冰箱繼續冷藏至果凍層完全凝固後再取出脱模。

小貼士：

1、底層的海綿蛋糕我用分蛋海綿的做法，材料是4個雞蛋，50g糖（10g用於蛋黃40g用於蛋白），60g低粉。

2、這個酸奶乳酪層和果凍層的量是2個6寸或1個8寸圓模的量。

3、如果不想做意大利蛋白霜可以直接用酸奶和奶油奶酪加魚膠粉做乳酪層，但口感會比較結實，不那麼輕盈空透。如果要做意大利蛋白霜的話，一定要掌握好時間，不要等到酸奶乳酪糊糊凝固了才做好蛋白霜，那樣功夫可就白費了哈。

4、不想做果凍層也可以不做，但我個人感覺有一層涼涼的果凍口感更好^_^用罐頭裏的水是因為我覺得那個還會有那麼一絲絲黃桃味道，不想用或者沒有的話用糖水也成。

5、脱模的時候用吹風機（熱風）在蛋糕模子邊緣吹一圈就能輕鬆脱模了。八過，偶懶，就用熱乎乎滴手沿着蛋糕模子捂了一圈，也能很好地脱模的。