做蒸水蛋的烹飪技巧
導語:蒸水蛋是我們小時候常吃的一道家常美食,蒸水蛋入口即化,做法簡單,而且口味也比較豐富。雖然蒸水蛋的做法很簡單,但是其實其中有很多技巧需要大家掌握的,下面一起來看看吧。
1.蛋液要打勻
一般蒸水蛋用兩個雞蛋即可蒸出一個人的分量。首要步驟就是要把蛋白液和蛋黃充分打勻,如果不充分打勻的話,蒸出來的水蛋在底層會有一層硬硬的白色固體,十分影響口感。打勻的標準以能看到蛋液微微起泡為準,然後把泡沫輕輕篩掉。可以在打好的蛋液中加入適量的食鹽做調味。
2.蒸碗可以抹一層油
在將蛋液倒入蒸碗的.時候可以在碗壁和碗底抹上一層薄薄的油,除了能讓雞蛋蒸出來更加嫩滑之外,還能避免蒸出來後雞蛋粘住碗。
3.加水比例是1:1
蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易變蛋花湯,加少了蒸出來的雞蛋容易變硬變幹並且十分鹹。最好的水量應該是和蛋液的量持平,即蛋液和加水量的比例是1:1。這個水量應該怎麼把握?拿不準的情況下可以用雞蛋殼作為量杯,剛好就是1:1的比例了。值得提醒的是,加的水最好是温水,過冷過熱都容易影響口感。
4.蒸蛋一定要蓋好蓋子
在蒸鍋裏面時,需要在蒸碗上方覆蓋一層保鮮膜或者蓋子,避免水蒸汽接觸雞蛋,影響口感。
5.五分鐘左右即可
蒸水蛋千萬不要太久,太久容易老,一般情況下,五至七分鐘就剛剛好。具體的時間要看蛋液多少而定。
6.蒸水蛋還可以加料
如果喜歡的話,還可以在蛋液中加入瑤柱、瘦肉、香葱等佐料,味道也別有一番風味。
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