美食調涼皮怎麼做
涼皮為陝西特色小吃之一,又稱陝西涼皮。涼皮分為米麪皮和麪皮兩大類,米麪皮實為米皮。現有西府寶雞擀麪皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。 美食調涼皮怎麼做的呢,我們來看看。
涼皮的做法一:
原材料:麪粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子
做法步驟:
第1、取適量麪粉加水,和成光滑麪糰,醒三十分鐘,盆裏放清水,用手揉搓麪糰。
第2、洗出白色的粉漿,把粉漿倒出備用,再在盆里加入清水多洗幾次,直至洗不出白色的粉漿,剩下的麪糰即為麪筋。
第3、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中,沉澱六個小時,緩緩倒出上面的清水,將餘下的麪漿混合均勻。
第4、將粉漿倒入一個平底的盤中,放入燒開的鍋中蒸五六分鐘;(為了防粘可以在盤子上塗一層油,不過我沒有塗也很容易揭下來,盤子很光滑。)
第5、將涼皮放涼切條,麪筋上鍋蒸熟切丁,黃瓜切絲、香菜切末,將芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油潑辣子混合成調料。
第6、將所有材料放在一起拌勻即可。
涼皮的做法二:
原材料:麪粉、鑼、醬油、醋、還有黃瓜絲、祕製辣椒油和調料。
做法步驟:
第1、和麪。按計劃的數量將需要的麪粉倒入盆中,用涼水和麪,然後放入能淹住,麪糰的`涼水的容器中,浸泡20分鐘到半個小時。
第2、過濾。倒入缸中沉澱,注意:夏季過六個小時要換一次水,注意不要把下面的面汁弄混。
第3、刷油。用刷沾炸好的熟油在鋁合金鑼均勻刷一遍,注意,必須是鋁合金鑼,其他的不能用。
第4、面汁。把沉澱好的面汁,按鑼的大小,在鑼中均勻晃平。
第5、旋皮。把入鑼中的面汁旋勻。
第6、蒸皮。把旋好的面汁的鑼放入沸騰的開水中,蒸約一分鐘即可。
第7、取皮:將鑼取出刷油。
第8、揭皮,雙手揭住皮的邊緣,輕輕揭出。
第9、把皮放整齊,用塑料布把邊圍好。這樣晶瑩剔透的常記涼皮就做好了,再把蒸好的麪筋切好,麪皮切成條,切的時候要非常的利落,剁開切。
第10、最後加入醬油、醋、還有黃瓜絲、祕製辣椒油和調料汁,就做好了常記涼皮。
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