燴麪的家常做法
燴麪是一種傳統的小吃,燴麪的種類和方法很多,有以羊肉味主材料的會面,還有三鮮的會面。燴麪主要功夫不在面上,而是在湯裏面,就是我們在下面的時候,鍋裏面應該放一些原汁的肉湯,將面抻成薄條放入鍋裏面,上桌時可以按照自己的口味,加一些辣椒油或者是蒜汁。那麼燴麪的家常做法是怎樣的?以下僅供參考!
燴麪的做法
燴麪做起來非常的簡單,選擇上好的羊骨頭,輔料可以按照自己的喜好,一般都會放一些粉條或者是黃花菜還要放上香菜提味,也有很多人會放一些豆腐絲或者是海帶。這些都是根據跟人的口味而定的。
配料就用八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油南方稱之為“芝麻油”燴麪英文名是Stewed noodles主要食材用的是優質高筋麪粉,高湯,類屬豫菜,吃上一口,口味香噴噴、熱乎乎,回味無窮。
燴麪的種類有很多如鄭州燴麪,尉氏燴麪,方城燴麪,原陽燴麪,三鮮燴麪還有速食燴麪。
要先開始熬湯將羊肉切成大塊,羊肉和羊骨頭用清水洗淨,用清水中浸泡約1小時,撈出,沖洗乾淨。八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹,製成調料袋。鍋中填滿水,將羊肉和羊骨頭放入,大火煮開,撇去浮沫,放入調料袋,轉小火慢燉2-3小時。
熬至羊肉軟爛,撈出調料袋,加入鹽調味,待涼備用。然後製作面坯將麪粉中加入一小勺鹽,混合均勻,慢慢加入清水,揉成軟硬適中的麪糰,蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉10分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。反覆3-4次。
將揉好的麪糰搓成粗長條,分成劑子,將每個面劑擀成厚度約1釐米的`長方形面片,在面片上抹上色拉油,蓋上保鮮膜,醒20分鐘即可。接着要準備配料,粉絲用水泡軟。香菜洗淨,切段兒,黃花菜和木耳泡軟,將木耳撕成小朵,海帶泡發後洗淨,切絲,鵪鶉蛋煮熟,去皮,最後羊肉切片。
最後就是抻煮麪,在鍋中放入熬好的羊肉湯,煮開後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲,攪拌均勻。再次開鍋,開始抻面。取一塊麪片,雙手捏住兩頭輕輕抻開,將面片抻成寬約1釐米的麪條,下入鍋中。如此反覆,將所有面片抻好入鍋。鍋開後下入粉絲,加鹽調味。麪條煮熟即可出鍋,搭配着糖蒜和辣椒醬食用。
做會面的時候我們一定要特別注意,和麪的時候最好是放進去一些鹽,反覆的揉麪和醒面至少要3-4次,這樣做出來的麪條菜更筋道。另外,熬羊肉湯的時候我們也可以搭配一些雞骨頭,這樣可以增加一些湯的鮮味。羊肉燴麪吃的時候千萬不要加醬油和醋,不然就吃不到正宗的羊肉燴麪了。
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