麪餅的家常做法
麪餅是很家常的美食,我們常吃的雞蛋餅、葱油餅或是千層餅都是屬於麪餅的種類。製作麪餅所需的主要材料就是麪粉和水,想要口味豐富則可以添加其他食材。朋友們想知道餅的做法大全及麪餅怎麼做好吃嗎?下面就為大家介紹麪餅的家常做法。
無論是死麪餅還是發麪餅都是屬於麪餅的種類,它的'做法多樣且很簡單,口感有酥香的,也有鬆軟的,還有鹹甜不一的,下面就來為大家介紹幾種它的做法。
發麪餅
材料
適量的麪粉、鹽、白糖、乾酵母。
做法
發麪
1、事先將適量的乾酵母用適量的温水浸泡幾分鐘。
2、將少許鹽和白糖放入半斤左右的乾麪中,將其和均。
3、再將酵母水倒入,和麪。
4、和麪只須注意用水量,感覺面和得軟些後,便可以開始餳發。我一般晚上和麪,放鍋裏,餳一宿準發,看麪糰發至原來的兩倍,表面有密密的蜂窩眼就行了。
揉麪
此次將發好的面,反覆揉和二百下左右,目的是擠出面裏的氣泡,面會越和越光滑均勻。
餳面
將揉好的大面團分成你想要的小麪糰,再揉光滑些,杆成圓餅狀,注意不能杆薄。用濕屜布蓋上,餳二十分鐘。喜歡甜的,就在小麪糰裏放些白糖,包好後杆成餅狀,這樣更好吃。
製作
1、用電餅鐺烙至冒氣後,再等半分鐘。開蓋,翻個,再烙。
2、冒氣後再等半分鐘,兩面均烙至淺黃就可以出鍋了。
荷葉餅
材料
麪粉200克,熱水120克,冷水50克,鹽2克。
做法
1、麪粉倒入容器中。
2、倒入開水120克攪拌好。
3、再慢慢倒入冷水50克。
4、攪拌成麪糰,靜置30分鐘。
5、手上沾麪粉,和成不沾手的麪糰。
6、分成相同大小的劑子8個。
7、用擀麪棍擀成圓形。
8、用刷子沾油刷在麪餅表面。
9、再在麪餅上面放同樣大小的麪餅。
10、電餅鐺燒熱,將荷葉餅放入烙至金黃色。
11、再翻面烙成相同的顏色即可。
12、用手輕輕就能撕開。
小訣竅
1、要想麪餅鬆軟好吃,有筋道,和的水比例一定要多。這樣,烙出來的餅,水份蒸發後,還有一定量的水分,麪餅才會鬆軟好吃。
2、做好的荷葉餅可以用來做各種捲餅。放上不同的餡料,非常好吃。
3、如果沒有電餅鐺,用平底鍋也可以,但火力不能太大。
油酥香葱發麪餅
材料
温開水0.75杯,杯白麪1.5杯,白糖2小匙,乾酵母1.5小匙,葱花適量,鹽適量,麪粉1大匙,油2大匙。
做法
1.油酥的做法,在平底鍋裏放油,中火加熱,油有5、6成熱的時候放入麪粉,用筷子或是木饞攪動。
把面和油混合均勻就好。或別太大就可以了。然後關火放涼備用。
2.發麪餅的做法,把面和好(水和乾酵母混合,等2分鐘再倒入盛有面粉的容器),發一個半小時或到麪粉膨脹到2倍大。再揉一下,繼續發麪30分鐘。
3.把面擀成一個厚約半釐米的方片,上面點上油酥(油酥不像油,可以塗得很均勻,所以在麪皮上均勻點上一些就可以),最後撒上葱花。
4.橫着迭起3折,擀平,再從短邊疊起3折,擀平,可以再重複一下,不好操作的話也可以就此停止,切成3-4段。
5.在平底鍋中放少許油加熱,鍋有8成熱放入發麪餅中火加熱,並開始膨脹以後翻個面,繼續加熱2分鐘。
然後在鍋的邊緣淋入少許開水,蓋上蓋,小火燜5-8分鐘,餅翻個,再烤2-3分鐘就可以了。
不過火候還是要看火力的大小,餅的厚度來調整。
小訣竅
如果不用煎的方式,上鍋蒸熟也可以,在鍋開了以後蒸18-20分鐘就應當差不多了。關火後等2-3分鐘再掀鍋蓋。
菠菜麪餅
材料
菠菜二三根,雞蛋一個,麪粉(1人量)六七勺,油,水,鹽。
做法
1.麪粉兑上水用攪蛋器打成麪粉糊,把雞蛋打散在麪粉糊裏,撒上適量鹽,繼續攪打成雞蛋麪糊。
2.菠菜洗淨去根焯水(動作迅速,水中滴幾滴食用油),略為擠去水分後切成小段,和雞蛋麪糊裏一起攪拌勻。
平底鍋刷層油,把麪糊鋪攤在上面,用小火慢煎至兩面金黃,內層熟透即可。
小訣竅
菠菜裏含有大量草酸,做之前最好先焯水去除部分草酸。
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