油條面的做法和配方

導語：每天的早餐攤點和晚餐攤點都能看見油條的身影，這説明油條還是比較受歡迎的。而且油條面的做法和配方也都比較簡單，不想出去買，在家也可以做。下面就由小編為大家介紹一下油條面的做法和配方，大家趕快去看看吧~

方法一

原料

普通粉500克、雞蛋1個、無鋁油條粉10克(膨鬆劑)、水370克。

製作

1、將無鋁油條粉放入盆內，加入麪粉攪拌均勻，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麪糰，用温布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麪糰達到柔順。

2、案板上撒乾粉，取少許麪糰放在案板上，拖拉成長條，用小麪杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入油條機中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

方法二

原料

普通粉500克、礬12.5克、鹽10—12克、鹼14.5—15克、温水370克。

製作

1、將礬、鹼、鹽按比例兑好，碾碎放入盆內，加入温水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麪粉攪拌成雪花狀，如此3至4次，使麪糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。

2、案板上抹油，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

方法三

材料

A.高筋麪粉315公克，中筋麪粉35公克。

B.水5大匙，明礬1小匙，鹽1小匙。

C.水9大匙，小蘇打粉1小匙，阿摩尼亞1小匙。

D.色拉油1200㏄。

做法

1.材料A過篩;分別將材料B及C拌勻溶解後，加入材料A中以手揉勻，再靜置鬆弛30分鐘。

2.將做法1的'麪糰再一次輕揉，整型好並用塑膠袋包好，冷藏一夜。

3.將做法2的麪糰用擀麪棍擀成長片狀，擀的時候要用點勁兒。再以面刀切成厚約0.5公分的麪條。

4.取兩條重疊再以面刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住，靜置鬆弛5分鐘。

5.兩手拿起麪條向兩端往外輕拉，最後，再靜置鬆弛5分鐘。

6.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至200210℃時，將做法3的油條以兩手向外輕拉慢慢放入油鍋內。

7.油炸時要不停的翻轉且整型，當炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時撈起瀝乾油脂即可。

方法四

主料

中筋麪粉500g，全蛋1個，色拉油40g，小蘇打2g，無鋁泡打粉6g。

輔料

水265g，鹽13g。

步驟

1.將所有材料放入攪拌缸攪拌至拉出薄又光滑的大片。

2.將麪糰取出放案板上用拳頭按壓，來回按壓摺疊3次。

3.將麪糰包上保鮮膜，放模具裏入冰箱冷藏12小時。

4.取出冷藏麪糰，用手整理成1cm後的片，再分割成2條長片。

5.用刀將面片分割成2cm左右寬度的條。

6.每2條一組。用筷子在中間壓一下。

7.稍微伸長再擰下。

8.鍋裏放油，待油温升至160度左右下鍋炸，並不斷的用筷子翻動。

9.至金黃色時撈起控油。