開花片片配蝦醬的做法

片片是煙台的一種粗糧主食，有的帶餡，有的無餡。這款片片是煙台小滋味餐廳的特色產品，選用玉米麪添少許芹菜葉，用“煎蒸結合”的手法制作，煎好的片片嫩黃夾雜着翠綠，醇香中帶着清新，而且頂部開花，配上蝦醬同食，真是美味！

　　批量預製：

細玉米麪500克加白麪50克、白糖20克、酵母粉5克、雞蛋1個拌勻，下入芹菜葉碎50克，添適量清水和成軟硬適中的麪糰，並輕揉幾下至微微上勁。

　　走菜流程：

1、電餅鐺調至180℃，淋少許油擦勻。

2、將和好的玉米麪團成圓球（每個重約45克），擺到電餅鐺裏（可根據點菜數目批量煎制），烙至底部定型後淋入一層清水，蓋上鍋蓋，煎8分鐘即成開花片片。

和好的玉米麪團成45克重的圓球。

擺入刷油的電餅鐺。

澆入一碗水。

蓋上鍋蓋後半煎半蒸至熟。

3、海蝦醬15克放入粗瓷碗中，加一個雞蛋、適量清水、葱花、白菜末攪勻，蒸熟後帶4個開花片片即可上桌。

　　製作關鍵：

和麪時要輕揉，至微微帶勁就要停手，不可充分上勁，否則片片就不開花了。