炸醬麪有哪些做法-炸醬麪的做法
炸醬麪是中國傳統特色麪食。最初起源北京,為山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大面條”之一。下面,小編為大家講講炸醬麪的做法,快來看看吧!
家常炸醬麪【材料】:雞蛋兩個,豆瓣醬400g,麪條若干(依食量而定),芝麻醬若干,蒜末若干,黃瓜一根,胡蘿蔔一根,色拉油50ml(依口味食量增減,油多點會有香味)
【做法】
1、雞蛋攪勻備用,黃瓜和胡蘿蔔切絲備用。
2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油温。
3、將雞蛋放入鍋中,用筷子順時針攪拌,油最好沒過雞蛋,由於攪拌雞蛋行程細小的顆粒,攪動的越快 雞蛋顆粒越小。
4、待雞蛋金黃後,將豆瓣醬放入鍋中,用筷子或者炒勺攪動,注意鍋中的油量,個人傾向多方油,讓豆瓣醬的上層汪着一層油,大約10分鐘左右,聞到香味,醬料就可以出鍋了。可以放些味精提味。
5、麪條煮熟後放入涼開水過一下撈出盛到碗裏,放入醬料黃瓜絲胡蘿蔔絲,一碗家常炸醬麪就做好了。特別適合在外打工的白領食用,方便好吃。
熱豌豆炸醬麪【原料】:五花肉、各種配菜、油、料酒、葱末、薑末、白糖、黃醬、甜麪醬、豌豆、香油。
【過程】
1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉,變色後放葱、姜,炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點温水,但只須加一次水。
3.小火慢炒,有了香味時放點白糖,醬變成紅黑色時,放葱末,加香油,料酒,翻炒均勻後馬上起鍋。
4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
涼炸醬麪【原料】:麪條、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱絲、薑末、白糖、黃醬、香油。
【過程】
1.把肉切成碎丁,黃豆大小為宜。
2.取一油鍋,倒入植物油,油八九成熱後放入肉丁。
3.肉丁炒變色後,放葱絲、薑末,炒出香味。
4.然後放醬下鍋。
5.小火慢炒,有了醬香味時放入白糖。
6.醬炒成紅黑色時,加香油,料酒,翻炒均勻後起鍋。
7.另取一鍋,把麪條煮熟後撈出,過幾遍涼水,把炸好得麪醬和配菜、麪條一起拌勻,食用即可。
8.需要特別指出得是,涼炸醬麪夏天吃為宜,南方可四季食用。
【注意點】:
1.炸醬麪也叫小碗幹炸。
2.配菜是炸醬麪裏重要的一環,正宗的一般有十幾種配菜,少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等,青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3.幹、稀黃醬都可以。如果是幹醬,要先調稀了再用。
豆瓣醬炸醬麪【材料】:寬麪條200克,豬肉餡150克,豆腐乾20克,蝦米20克,黃瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣,
【調料】:食用油30克,香油1小匙,醬油1大匙,豆瓣醬2大匙,甜麪醬2大匙,白糖1小匙,
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