怎麼做老式麪包-老式麪包的製作方法

老式麪包，是麪包剛剛興起時的產品，隨着時代的發展麪包種類層出不窮，非常之多，但老式麪包並沒有被社會淘汰，反而成了許多人記憶中最為美好的味道，簡單、幸福，眾多的麪食企業也始終堅持老式麪包的老式風味以滿足消費者的需求，也不例外。下面，小編為大家分享老式麪包的製作方法，快來學學吧!

　　製作材料

　　酵頭

麪包粉90克、低筋麪粉60克、細砂糖12克、即發乾酵母4克、水120克

　　主麪糰：

麪包粉90克、低筋麪粉60克、細砂糖30克、奶粉12克、

　　佐料：

鹽3克、蛋39克、水33克、黃油24克

　　老式麪包的做法

1、將酵頭原料放在一起混勻後，放温暖處發至麪糰膨脹又回落，表面看起來下面似乎有大氣泡湧動，輕挑起來聽得到氣泡破裂的聲音，內部呈蜂窩狀。

2、將酵頭原料與主麪糰中除黃油以外的原料放在一起，揉至麪筋擴展後，加入黃油揉至擴展階段後放温暖處發至2倍左右大。

3、將發酵好的麪糰取出排氣後，分割成55克/個，滾圓後鬆弛15分鐘。

4、鬆弛後的麪糰排氣再次滾圓，放入模具中， 放温暖濕潤處進行最後發酵。

5、最後發酵結束，表面塗蛋液，入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘左右。

6、出爐後立即移到烤網上放涼。

1、用240g温水將6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖攪拌均勻

2、將攪拌均勻的麪糰放入温暖濕潤處進行第一次發酵。此麪糰特別濕潤，最好是用機器揉麪

3、待發酵後的麪糰膨鬆後再次回落，內部呈現蜂窩狀即可

4、將發酵好的麪糰中放入90g雞蛋，54g水，糖、鹽、奶粉和300g的高筋粉繼續揉麪。用麪包機啟動揉麪程序20分鐘，揉成光滑的麪糰。待第一次揉麪程序結束後，加入黃油再次啟動一次揉麪程序，直至揉出筋膜即可。再次將麪糰放在温暖濕潤出進行第二次發酵

5、麪糰發至原來的兩倍大即可。麪糰內部呈現拉絲的蜂窩狀

6、將麪糰均勻按壓，擠出裏面的空氣，分成均等的9份

7、拿起一塊小麪糰，搓成1米長的條狀。此時麪糰經過二次發酵，不要進行醒發，非常好揉搓的

8、將搓好的長條對摺一下，用手固定連接的一面，用右手將兩個長條順着一個方向揉搓、上勁

9、將上勁的.麪糰提起，會自動捲成如上的形狀

10、將兩頭的麪糰放入連接的接口處、定型，做好的麪糰應有5個花型。也可做成自己喜歡的形狀

11、烤盤底部刷上黃油，將做好的麪包坯放入烤盤中，每個中間要空一定的縫隙

12、將烤盤放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的熱水，再次進行發酵，即第三次發酵

13、麪包坯發酵至原來的兩倍大即可。將烤盤拿出，烤箱180度進行預熱

14、將麪包坯放入烤箱中烘烤30分鐘，拿出時趁熱在麪包表面刷一層黃油。