冷麪的做法步驟詳解
你們有吃過冷麪嗎?知道冷麪的製作工藝流程需要經過幾個步驟麼?以下是小編給大家帶來冷麪的做法,以供參閲。
冷麪的家常做法
食材準備
材料:蕎麪約四成許、澱粉約六成許,牛肉、時令蔬菜、蘋果、葱、胡蘿蔔等各適量。辣椒麪、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
製作步驟
1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨,放進涼水鍋裏以旺火煮開後,撇去表面飄浮血沫,然後放入醬油及精鹽,此時可改微火燉之。
2、另將葱、胡蘿蔔裝一特製小布袋裏放入鍋中,待牛肉完全燉熟時,撈出,放置案板上,等其晾涼時,切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
4、將蕎麪、澱粉按一定比例混倒在和麪盆裏,以開水燙成稍硬的面,加適量鹼後,揉和好,迭成園條,放入特製的擠筒內,快速壓制成麪條,隨即入開水鍋裏煮。
5、麪條熟後再放入涼水中過涼,也有以電風扇將麪條吹 涼的,妥後裝碗上桌。
6、麪條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉,澆上蒜辣醬(以蒜泥、幹辣椒麪、水攪成糊狀的醬),然後再放上水果片、雞蛋絲,最後澆上牛肉湯,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
冷麪的製作方法
食材準備
菠蘿塊,黃瓜切絲,醬牛肉,冷麪(在超市裏就可以買到),朝鮮泡菜和專用的面汁。
製作步驟
1、把從超市裏買到的冷麪在開水裏抄上一分鐘,撈出,在冷水中過濾後,放在事先準備好的面汁裏。
2、然後再依次將各種調料放入,包括菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜。為了增加營養,還可以放入少量的芝麻,以及煮雞蛋。
注意事項
三大要素之一湯冰水,加些酸酸的米醋,幾滴醬油(莫多),鹽,糖,味素,少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲,以上為必須成分。
還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲,推薦東北特產水果蘋果梨。
朝鮮冷麪專用的面汁的做法:準備葱段和薑片,以及白醋和紅醋,這兩種醋在超市裏就可以買到。然後將葱段和薑片連同少許花椒和大料放入鍋內,加入少許水,開火將其煮開,當看到鍋裏的汁都變成了紅色,然後將原料濾出,加入少許紅醋和白醋,以及少量的鹽、味精、和糖,這樣酸酸甜甜的面汁就做好了,下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。
綠茶冷麪的做法
食材準備
主要材料:綠茶麪(幹)60克,綠茶粉2克,韓國冷麪湯400克,覆盆子粒5克。
調味料:冷麪湯料(產出量約4升),水8升,雜骨800克,雜肉800克,牛胸肉(瘦)500克,蘿蔔250克、梨135克、洋葱50克、蒜40克、胡椒2克、幹辣椒2克、生薑10克、韓國醬油70克、清酒40克,鹽7克。
製作步驟
1、把冷麪湯的原材料雜骨、雜肉和牛胸肉用水浸泡4小時左右,其間換水3到5次,去除血水。用開水燙完後再用清水洗淨。
2、把1和做冷麪湯的其他材料一起用75攝氏度的小火煮6小時左右,然後用紗布把湯過濾,之後放人冷藏間裏直到可看到微微結起冰沙。
3、取400克冷麪湯加入綠茶粉把煮過的綠茶麪和覆鹽子粒加入湯裏即可完成。
朝鮮冷麪的做法
材料
冷麪,牛肉,辣白菜,冷麪湯,辣椒醬
做法
1.燉牛肉:因為牛肉不是很好熟,所以我們先做牛肉。我這次用的是牛裏脊肉(儘量選擇瘦肉),冷水下鍋,放入薑片,大料,辣椒、桂皮,煮至沸。把牛肉取出來重新加水、香料(和之前的一樣)、醬油、糖、料酒少許放入電壓力鍋裏,水要漠過牛肉。
2.雞蛋:生雞蛋用冷水泡15分鐘,再上鍋冷水煮,開鍋5分鐘就可以了。
3.醃辣白菜:燉牛肉的時候,可以做辣白菜。白菜葉子一層層清洗乾淨,剝開,一層層加入鹽抹勻,疊好蓋上保鮮膜放入冰箱(圖3),等白菜出水完畢1個小時左右取出切段。
4.製作辣椒醬:這裏有個很好的製作辣椒醬的小竅門告訴大家哦,首先要把做好的牛肉切一點成牛肉丁,鍋里加入少許油放入牛肉丁炒香,加入辣椒粉,然後加入1大湯匙的雪碧(可根據量來加),拌勻,撒上些白芝麻,好吃的辣椒醬就完成了,很簡單吧。
5.辣白菜完成:出水後的辣白菜加入糖、少許鹽、我們做好的辣椒醬、白醋,要把味揉進白菜,再醃漬半小時就可以了。脆口酸辣甜的.自制簡便白菜ok。
6.冷麪湯=牛肉湯+蒜姜水+梨汁>牛肉湯:煮好的牛肉湯放涼後,除去浮油備用。
7.蒜姜水:蒜、姜切成碎末,加入鹽,讓它比較容易出水。取一個乾淨的碗加入涼開水/礦泉水,把蒜薑末包上紗布,浸入水中,重複,擠出汁水,再加入少許白醋。
8.梨汁:梨打成汁。
9.牛肉湯和蒜姜水以4:6的比例混合(原配方是3比7我覺得有點重了),再加入梨汁,根據個人口味加入、鹽、糖。
10.煮麪:我用的這個面下熱水3分鐘就好,沖涼水瀝乾。面要最後作要不就不好吃了哦。
11.整裝:把面放到碗里加入冷麪湯,碼上蘋果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黃瓜絲、熟雞蛋,中間在點上一點辣椒醬,撒上芝麻就完成了。如果家裏有冰可以撒上冷冰碎可以持續保持冰涼。
冷面相關介紹
冷麪屬於機壓麪條,是把蕎麥麪條放入蘿蔔或白菜泡菜裏,再放上豬肉片的麪條。冷麪有兩種起因,一是以為白菜泡菜和蘿蔔泡菜都是涼的,二是為了同當時的骨董面加以區分。冷麪有冷麪和温面兩種,麪條的做法一樣,只是湯的涼熱有別。湯是涼的,稱做冷麪;湯是熱的,稱為温面。冷麪有面粉冷麪、蕎麥麪冷麪、苞米麪麪條、土豆漿冷麪、土豆粉冷麪等,在各類冷麪中比較講究的是蕎麥麪冷麪。
冷麪是朝鮮族世代相傳的特色食品,被看作是上等的佳餚之一,蕎麥是冷麪的重要組成成分。冷麪口感清涼爽滑、筋道,因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成為人們喜愛的美食。近年來,冷麪已開始出口,且出口量逐年遞增。由於它營養豐富,而且具有藥用價值,因此越來越受到外商的關注。正宗的冷麪是現壓制的濕麪條,麪條色淡黃,外面冷而內裏温,柔軟而有韌性。冷麪麪糰主要是由小麥粉、蕎麥粉等組成。原料的品質直接影響着冷麪的品質。
冷麪湯以清燉的牛肉為上品煮肉時撇出浮油,冷麪的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒麪、白糖、蒜沫等調味品混拌成糊狀,適當的放入碗裏。除此而外,還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區把這些佐料形象的成為冷麪帽。冷麪的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族,喜歡吃冷麪湯稍帶甜味的冷麪,其他地區的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷麪。
冷麪入口後,柔韌耐嚼,涼爽清淡,湯湯水水, 滑順潤喉,而其中的辣、鹹伴以酸甜能立刻勾出口水,再配嚼冷麪菜(韓國泡菜,辣白菜,牛肉,黃瓜絲,煮雞蛋,香菜),令人食慾大增。另外,冷麪經濟實惠,普通百姓都能接受。
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