涼皮怎麼做

導語：涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。涼皮分為米皮和麪皮兩大類。現有西府寶雞擀麪皮(發源於岐山縣)、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。下面由小編為大家整理涼皮的做法，希望可以幫助到大家！

主料

麪粉300克黃瓜半根

輔料

食鹽1茶匙、陳醋1.5茶匙、生抽2茶匙、雞精半茶匙、老乾媽2茶匙、食用油2茶匙

　　涼皮的做法

1.麪粉加清水揉成團，靜置蓋上紗布或蓋子醒十來分鐘，接着揉麪，再醒面，大概三四次。

2.直接加清水洗面。

3.找一個容器裝洗面的水，反覆洗面，直到水清了，剩下的就是麪筋。大概洗了五六次，洗面水靜置三個小時以上。

4.靜置沉澱後的洗面水倒掉清水部分，留下白色麪漿。準備兩個平底鍋蒸麪漿，刷一層熟油，然後倒入麪漿大火蒸兩三分鐘就好。取出放冷水裏涼一下更好脱。兩個鍋替換蒸，效率高些。蒸好的麪皮刷一層熟油，避免疊放的時候粘連在一起。

5.涼皮切條

6.蒸好麪皮蒸麪筋，大概二三十分鐘。蒸熟趁熱取出面臨切小塊

7.按自己的口味加入配菜調料，拌好就可以吃了。因為我也是第一次做，還有很多準備不足的，但是味道也很不錯了。

　　烹飪技巧

麪漿稠度要把握好。蒸麪皮是個技術活，儘量薄一點，麪皮起大泡説明蒸熟了。麪筋要趁熱切，保留蜂窩眼。