麪條的做法大公開
麪條起源於中國,已有四千多年的製作食用歷史。麪條是一種製作簡單,食用方便,營養豐富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。吃麪條最省事,經常吃也厭煩,好在吃麪條可以換着法子吃,而且搭配好了,還能成就美味健康和豐富營養。麪條的做法有哪些呢?
撈麪:是把麪條瀝乾後加上調料菜碼一起拌食的面。我們常吃的涼麪、炸醬麪、拌麪等都屬於撈麪。煮麪時,大量的可溶性營養素會溶入湯中,如鉀、B族維生素等,所以麪湯要喝,這叫“原湯化原食”。
湯麪:是指帶湯一起吃的'麪條。我們常吃的番茄雞蛋麪、瘦肉青菜面都屬於此類。湯麪能把溶解在麪湯中的營養素一網打盡,因此營養比撈麪更高。不過,美味的麪湯卻要少喝,因為其中普遍含鹽較高。
炒麪:將煮好的麪條在涼水中過涼,然後加配料炒制而成。炒麪的營養低於撈麪,因為炒麪時,其中的維生素等會被進一步破壞。同時,炒麪通常會被加入更多的油,脂肪含量更高。
燜面:燜面是將各種配料先進行炒制,然後將麪條放入,加水燜制而成的。燜面的營養損失較小。但某些餐館裏為了省時間,把已經煮熟的麪條和調料再燜一遍,這樣會進一步破壞其中的營養。
要麪條滋味誘人,調料格外重要。比如武漢的熱乾麪,除了面特殊外,拌麪的芝麻醬尤為香。其實,調料不光能提供味道,如果應用得當,還能為麪條的營養錦上添花。
1、炸醬補充B族維生素。炸醬通常用黃醬為主料,用肥瘦肉丁作為配料。因此炸醬中蛋白質含量較高,B族維生素含量相當豐富,可以彌補一些煮麪時的維生素損失。其缺點是鹹度往往過高,油脂含量也偏高。若將肥瘦肉丁換成瘦豬肉餡或牛肉餡,再用不粘鍋來炸醬,可降低炸醬的脂肪含量。多配合一些甜麪醬和大醬,味道會更加鮮美,並降低鹹味。炸醬時還可以加入蘑菇、筍丁、茄條、豆腐乾等,進一步豐富口感和營養。
2、芝麻醬增加礦物質。若用芝麻醬來做麪條的調味汁,不僅吃起來方便,營養也豐富。除了大量的鈣之外,芝麻醬還提供了十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質,以及大量的維生素E、維生素B1、尼克酸,還有蛋白質和單不飽和脂肪酸。由此可見,用芝麻醬來做麪條的調料最理想,唯一的缺點是油脂偏多。
3、番茄醬能抗癌。番茄醬中含有大量的番茄紅素,具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。其次,番茄醬中的維生素C,可以阻礙某些致癌物的生成。番茄醬中還有B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等。
4、油滷營養最低。葱油麪、紅油麪、酸辣面、麻辣面等是人們常吃的油滷麪。油滷是用各式風味調料和油在一起拌成的。跟其他醬類調料相比,油滷的營養價值最低,脂肪含量高,若烹調時間過長,會導致其嚴重氧化。
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