乳酪蛋糕的具體做法

乳酪蛋糕 是一款甜點，製作原料主要有消化餅乾、熔化奶油、奶油奶酪等。一起來看看乳酪蛋糕的具體做法，僅供大家參考！謝謝！

準備好全部的原料。

蛋白蛋黃分開，奶油奶酪和黃油切小塊。

以上配方是8寸圓形蛋糕的份量。

第一步：打發蛋白

蛋清中放入1/3的砂糖。

打至粗泡（如圖），再放入1/3的砂糖，繼續打發。

打發至泡沫較細小均勻（如圖），再放入剩餘的砂糖，繼續打發。

打至泡沫均勻細膩，能夠保持紋路，緩緩提起打蛋頭，蛋白霜呈尖峯低垂的狀態（如圖）就可以了，這就是濕性發泡，放入冰箱冷藏待用。

芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打過頭，否則會嚴重開裂。

第二步：製作芝士糊

奶酪塊放入1/3的牛奶，隔水加熱軟化。

黃油隔水加熱至完全融化。

軟化好的奶酪用電動打蛋器打至順滑細膩無顆粒。

放入剩餘的牛奶攪拌均勻。

牛奶如果温度較低，可先用微波爐叮30秒，使其達到温熱，否則容易使芝士糊結塊。

放入蛋黃攪拌均勻。

放入融化的黃油攪拌均勻。

篩入低筋麪粉、玉米澱粉和奶粉，翻拌均勻，芝士糊就製作完成了。

可分次篩入粉類，更容易拌勻。

第三步：混合

芝士糊中放入1/3的蛋白霜，翻拌均勻。

將拌勻的芝士糊再倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻。

拌入蛋白霜的過程和戚風蛋糕完全一樣，要求快速且輕柔，不能畫圈。

拌好的蛋糕糊應該非常均勻細膩，流動性很好，滴下幾乎不會留下紋路。

第四步：入模

8寸活底蛋糕模內壁塗上一層黃油，再撒上一層澱粉，抖掉多餘的'澱粉，這樣可以有效防粘。模具底部鋪上油紙或錫紙。

將蛋糕糊從較高的高度緩緩倒入模具，這樣可以減少氣泡。最後，在案子上震幾下，震出大氣泡，將表面的氣泡挑破。

烤箱預熱15分鐘，150度，上下火。

預熱過程中將一個深烤盤插入烤箱最下層，在上面放上烤網一起預熱。

為了節約時間，在拌入蛋白霜之前，就可以開始預熱了。

預熱好後，將蛋糕糊放在烤網上，推入烤箱。

在烤盤中加滿開水，因為烤盤應經很熱了，瞬間就可以讓烤箱內充滿蒸汽，形成良好的水浴環境。

迅速關上烤箱，繼續烤制60分鐘。

烤到40分鐘的時候，蛋糕已經膨脹到最大了，表面也已經上色，這時如果覺得上色已經足夠，可以將上火温度調低或關掉上火，反之亦然。

烤好了，先別急着打開烤箱，讓蛋糕在裏面緩緩降温半小時，避免温度驟降導致過度收縮。

出爐啦，看這色澤，是不是很誘人！

此時的蛋糕非常脆弱，不能脱模，自然冷卻之後，放入冰箱冷藏4小時才可以脱模。

第六步：脱模

4個小時之後，取出蛋糕。因為之前做了防粘處理，此時蛋糕的四周已經自動脱離了，只需輕輕一頂，蛋糕就取出來了，再撕去底部的錫紙，就可以切塊食用啦。

冷藏過的芝士蛋糕會收縮的比較厲害，這是正常的。

切芝士蛋糕的時候，先用熱水把刀燙一下，擦乾再切，切一刀燙一次，再擦乾再切，就可以切的整齊美觀了。

芝士蛋糕的內部細膩綿密，色澤金黃，超有食慾！

烹飪技巧

我覺得輕芝士蛋糕最大的魅力當屬它的口感，綿軟而有彈性，入口即化，兼具了芝士蛋糕的濕潤與戚風蛋糕的清爽，細細品味，絲絲奶香幽然而出，十足的文藝小清新style。

注意事項：

1、蛋白霜打至濕性發泡即可；

2、所有材料一定要攪拌至至順滑無顆粒；

3、充分冷卻再脱模。