紹興香糕做法及特點

紹興香糕是浙江省紹興地區的特色傳統糕點。以下是小編整理的紹興香糕做法及特點，歡迎參考閲讀!

　　紹興香糕做法

甲級白粳米75.4千克 白砂糖24.1千克 糖桂花300克 香料150克

製作方法：

1.先把米淘洗乾淨，用適量水(約3～5%)浸泡10～16小時，使米粒含水量達26.8%左右，磨成細粉，用529目羅過篩，粗粉重磨。

2.將過篩的細米粉與砂糖拌和，燜2～5小時，使糖溶化，再用36目篩過細，以60～100℃的炭火烘烤。但不宜過幹，以免飛散損失。

3.然後拌入香料，入模切成片，蒸30～40分鐘。

4.取出後用80～100℃的文火烘烤12～15分鐘，使水分蒸發，再以100～120℃的爐火烘烤6～8分鐘，翻轉再烘烤5～7分鐘即為成品。

紹興香糕特點

紹興香糕方方正正，白中透焦黃；質地細膩，入口酥散，香甜。

一是鬆、脆、香、甜，它既不硬，卻也不易碎，放入口個嚼，則極為鬆脆，而且氣味香甜，耐人尋味。

二是質地純粹，食用安全。加工過程中，經過4次篩選，除去雜質，二次高温蒸烘滅菌，符合食品衞生要求。用香糕作下酒物，與白酒一起食用，還能祛風寒、治腹瀉、療胃病。

三是甜度適宜，容易消化。嬰幼兒及老年無齒者食用甚宜，若佐以精茶，脣齒芬芳，風味尤佳。隨着科學技術的發展，人民生活水平的提高，紹興香糕堅持繼承、創新、發展，邁出了新的'步伐，產品在原來的基礎上，注意營養，利用蛋、奶、鈣質等，生產鈣奶、蛋黃、奶味香糕等新品種，還利用氨基酸強化生產賴氨酸智兒香糕，深受廣大消費者歡迎。

紹興香糕品種甚多，有桂花香糕、砂仁琴糕、蛋黃香糕、松花琴糕、鹹味雞骨糕、薄片朝笏糕等。明、清兩代，薄片朝笏糕是貢品，為紹興八大貢品之一。紹興香糕，選料講究，要有上等粳米，碾成精白米粉，伴上優質白砂糖，加上各種輔料，製成糕坯，再放在烘箱中烘。在制糕坯、上烘箱幾道工序上，上等師傅能烘出香脆而不焦，酥鬆而不斷的上等香糕來，如果師傅手藝不高，烘成焦而硬的次品，就會無人問津。