6寸乳酪芝士蛋糕的做法

蛋糕是女生的最愛，6寸乳酪芝士蛋糕的做法有哪些？以下是小編為您整理的相關資料，歡迎閲讀！

用料

步驟

各種原料都提前拿出，稱量準備好。奶油奶酪，黃油室温軟化。牛奶，低粉，澱粉和糖，稱好備用。

分離蛋白和蛋黃，蛋白放在可直接打發的無水無油的盆中，蛋黃放入小碗中。

軟化後的奶酪把它放在不鏽鋼盆，用刮刀在盆底壓輾至軟滑後，加入室温牛奶，黃油，隔水加熱，水温達到約60度關最小火。60度左右的狀態就是手放在水裏稍有燙手的感覺，但是能忍受。用手抽邊攪拌邊加熱至細膩濃稠無顆粒狀態，關火。

將蛋黃一個一個加到奶酪糊中，每加入一個蛋黃都要快速的攪拌均勻，攪拌一下，讓蛋黃與奶酪糊均勻混合。做的.多的話一次加2個蛋黃進去也沒問題。混合後，把盆從熱鍋中拿出。

篩入低粉和玉米澱粉，用手抽稍用力劃"之"字形攪拌均勻。

將拌勻的蛋黃糊過篩到乾淨的能和蛋白混合的盆中。篩不下去的麪糊顆粒，用刮刀壓一壓，刮一刮就很容易篩下去了。

包上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘，讓麪糊變得較為濃稠，易於和蛋白糊切拌均勻。蛋黃糊放冰箱後，可以再做些準備工作，在奶酪模底部鋪上油紙，如果不是不沾模，在內壁塗上黃油，準備好要裝蛋糕的盒子，以及脱模需要的工具等^_^

約30分鐘後，準備打發蛋白，此時可以把烤盤內加入接近1cm高（別超過1cm，水太多成品底部會偏濕）的冷水放入烤箱下層，並預熱烤箱170度。

在蛋白中加0.3克細鹽（用手指捻一點點即可）和幾滴檸檬汁，低速打至粗泡。再分3次加入細砂糖，高速開始打，打至蛋白出現紋路，再轉中速打至濕性發泡。

蛋白打發好的狀態，打完後蛋白尖峯大概有1-2釐米下垂即可，蛋白一定要打到穩定，但也不可打太硬，否則易開裂。

將蛋黃糊從冰箱中拿出，和蛋白糊混合均勻。先取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，切拌均勻。再將蛋白蛋黃糊倒入蛋白盆中切拌均勻。做8寸或10寸蛋糕一般分3次拌勻，做6寸的分兩次拌勻即可。

拌好的奶酪糊倒入模具中，八分滿。如有多餘的奶酪糊可分裝在小烤碗或別的小模具中。

倒入模具中的奶酪糊，在桌上輕磕幾下，約10CM高度，震出大氣泡，送入烤箱。

烤箱轉160度烤20-25分鐘上色後，再調至150度烤50分鐘。在烤制過程中，大約最後15到20分鐘，要注意蛋糕上色程度，如已達到想要的顏色，可在蛋糕表面上蓋錫紙，或者在最上層放一個烤盤。烤到大約35-40分鐘的時候記得在烤盤裏再稍加一些冷水。（加完水水量還是不要超過1cm哦）

烤好後取出，晾2-3分鐘。看到蛋糕的邊緣脱開，將蛋糕模側拿，一邊轉一邊輕拍幾下。然後倒扣在一個平盤中，再在蛋糕底上，蓋上平盤或包裝盒底，翻轉回正面，脱模完成。至蛋糕完全冷卻後，放入冰箱冷藏4小時以上使用。

小貼士

1,我是用的隔水法烤的，這樣活底或者固底模都不影響，即在烤盤中加入1CM左右的水放入烤箱，在烤盤上放一個烤架，把蛋糕放在烤架上烤。

2,鹽，檸檬汁也可以不放，但是我覺得放了後口感更好，能中和一下雞蛋的腥味和蛋糕的甜膩。

3,烘烤温度一定要根據自己的烤箱調整，我給的温度是用烤箱温度計校正過的烤箱空烤時的實際温度。