8寸乳酪芝士蛋糕的做法

芝士蛋糕是指用芝士做的蛋糕。芝士又名奶酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，併除去乳清製成的濃縮乳製品，為大家分享了乳酪芝士蛋糕的做法，歡迎借鑑！

　　8寸乳酪芝士蛋糕的做法1

用料

雞蛋 6只

奶油奶酪 250g

低筋麪粉 50g

牛奶 100g

黃油 60g

糖 80g

檸檬汁 幾滴

材料備齊後，先將雞蛋的蛋黃、蛋白分離至2個盤內，再將牛奶和奶油奶酪放在大碗上，隔水加熱，攪拌均勻至光滑無顆粒，再次加入黃油，攪拌至完全溶化。

然後離開熱水，分次加入六個蛋黃，加一個攪拌均勻一個。

篩入低筋麪粉，攪拌均勻，呈無麪粉顆粒狀，蛋黃糊就和好了。

將準備好的檸檬汁倒入蛋白，高速打發，糖按三次比例放入，先高速後低速打，打成濕性發泡（拉起軟軟的彎勾狀態）這步非常重要（直接影響發酵）！

把打發好的蛋白先將三分一量加入蛋黃糊中，由下往上翻拌均勻，再把麪糊倒入剩餘的蛋白裏輕輕翻拌均勻，蛋糕糊完成。

蛋糕模底部包上錫紙，模內擦上油，把乳酪蛋糕糊倒入模內。

烤盤裝上七分滿的水，放入烤箱低層，温度調至150度，預熱15分鐘。

預熱完後，將蛋糕模放在烤網上，放進烤盤上層進行浴烤，先150度烤30分鐘，然後調回120度烤30分鐘，完後不要取出，烤箱內燜30分鐘。

時間完成後，脱模，放冰箱冷藏一天再吃，有入口即化的感覺。

小貼士

蛋白的打發不要太硬，有拉出軟軟的彎勾就行，不然很容易開裂

　　8寸乳酪芝士蛋糕的做法2

用料

雞蛋 5個

奶油奶酪 225g

低筋麪粉 45g

牛奶 90g

黃油 54g

細砂糖 81g

將雞蛋蛋清分離，放一旁備用

將奶油奶酪和牛奶放入打蛋盆

將奶油奶酪和牛奶隔水加熱，攪拌至光滑無顆粒狀

加入黃油，繼續攪拌至均勻

將打蛋盆離水，分次加入蛋黃，每加一個攪拌均勻後，再加入下一個進行攪拌

將加入的蛋黃全部攪拌均勻，成糊狀

在混合液裏篩入低筋麪粉

用刮刀由下向上翻拌均勻，至無顆粒狀

在烤盤中裝入七分滿的水，放入烤箱最下層，上下管180°，預熱15min

將細砂糖分三次加入蛋清，打發至濕性發泡(可拉出彎鈎)，這一步很重要，如果掌握不好度，可以直接打發至乾性發泡

將打發好蛋白的1/3加入蛋黃混合液，由下向上的翻拌均勻，然後將翻拌均勻的糊倒回裝有蛋白的打蛋盆，同樣的由下向上翻拌均勻

用錫箔紙將8寸的模具周圍及底部包好，將做好的糊倒入模具，在工作台上輕輕震幾下

在預熱好的烤箱倒數第二層放上烤網，將模具放入。180°烤30min後，將上下管調至150°烤25min，待烤好後不要急着拿出，利用烤箱的餘温讓蛋糕在烤箱中靜放30min

將烤好的蛋糕脱模，放涼後更易分切

冷藏之後口感更加~

小貼士

打發蛋白時，如果掌握不好度，可以直接打發至乾性發泡，以免蛋糕長不起來

烘烤的温度要根據自家烤箱的温度，由大家自行調整