各式月餅做法大全
中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始,北宋之時,月餅被稱為“宮餅”,在宮廷內流行,也流傳到民間,俗稱“小餅”和“月團”。下面小編給大家介紹各式月餅做法大全,趕緊來看看吧!
各式月餅做法大全1 冰淇淋月餅
材料:
苦甜巧克力50克,白巧克力100克,草苺糖粉15克,綠茶粉15克,冰淇淋(香草、巧克力、草莓、綠茶)100克
做法:
1.將黑白巧克力各放入小鍋中,隔熱水融化成液態,取出降至40度左右(温手)。將白巧克力分出三份, 其中一份加入草苺糖粉調成粉紅色,另一份加入綠茶粉調成綠色。
2.以白巧克力為例,倒一勺左右的白巧克力液體在經冷凍過的果凍模裏,慢慢轉動使巧克力液體粘滿果凍 模內壁並凝固,倒出多餘的巧克力液體。將果凍模冷凍半分鐘後取出,再用剛才的辦法沾一層巧克力。 如此再重複一次,這樣就能使果凍模裏的巧克力厚度理想而均勻。如果操作時間過長,可將裝巧克力液 的容器放在熱水中保温。
3.將微微軟化的冰淇淋裝進果凍模裏,並用勺輕輕壓實不留空隙,放冰箱冷凍20分左右至硬。在冰淇淋 表面淋上巧克力液封口,再冷凍至硬。輕推果凍模底部將成型的冰淇淋月餅取出,放在密封的盒子 裏保存即可。
小訣竅:
1、將巧克力液直接倒在冷凍過的模子裏轉圈成型,比用刷子塗抹要省事均勻。
2、巧克力液在入模之前,温度不要過高,與體温相似時比較濃稠,也能在模子內壁粘得比較厚。
3、如果沒有果凍模,去超市買大一點的果凍,吃掉以後也能用哈。實在懶,喝掉的小雪碧塑料瓶子,底部是菊花形的,剪下來也行,多省錢啊。
2 冰皮月餅
材料:
主料:冰皮月餅粉100克,奶油20克,涼開水40克,紅豆沙若干。原方子是白奶油,我沒有,只好用了黃色的奶油,好在只是麪糰有點兒黃,包好的月餅還是白色的,還有就是原方子是80克水,我一點一點加的水,只用了大約一半的水,也就是40克吧!
做法:
1)冰皮月餅粉和奶油放入盆中,分次加入水,揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜鬆弛。
2)把鬆弛好的麪糰和餡按1:3的比例分好(即1份面配3份餡)。
3)把分好的麪糰按成皮,包入豆沙餡,揉圓後放入月餅模。
4)用月餅模壓出形狀後推出,都做好後放入冰箱冷藏即可。
3 水晶月餅材料:
白開水300克,白糖40克,瓊脂6克,豆沙球
做法:
1.白開水300克,加白糖40克,攪拌均勻至白糖溶化。
2.6克瓊脂用冷水泡軟,加適量的水,加熱至瓊脂溶化,倒入(1)中。攪拌均勻。後倒入模具1/3處。
3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘,表面稍微凝固時,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的瓊脂水至模具滿,放入冰箱冷藏。
4.凝固後即可食用,用牙籤在四周輕輕轉動一圈,然後倒扣模具,即可輕鬆脱模。
4 奶皮月餅材料:
主料:麪粉,雞蛋
做法:
做出比較滿意的冰皮月餅了!我用了南瓜汁代替牛奶,所以冰皮是黃色的,而且皮上還有一些紅紅的南瓜肉。餡是自己做的奶黃餡,我覺得味道好極了,餡香皮軟,而且外形顏色都挺不錯,老公也讚我這次做得好。不過老公還是喜歡豆沙加蛋黃,老是叫我下次做的時候加蛋黃,他分明是想騙吃蛋黃,不想吃鹹蛋白。
奶皇餡:
材料:雞蛋1只,白糧3匙,慄粉1匙,黃油10克,奶粉80克
做法:
黃油放微波爐加熱10數秒至軟,再把所有材料拌勻,然後將拌好的奶皇液上鍋蒸,約5分鐘攪拌一次,蒸20至30分鐘至熟即可。
月餅:
材料:糯米粉30克,慄粉30克,牛奶100ML,糖5匙,油10克,糕粉適量(糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉),奶皇餡適量(我這裏將牛奶換成蒸南瓜時蒸出來的南瓜汁)
做法:
1、糯米粉、慄粉、牛奶(南瓜汁)、糖拌勻至無顆粒,隔水蒸20分鐘至熟。
2、稍涼後加入油搓成軟滑的'麪糰,用保鮮膜包好放冰箱鬆馳一小時左右。
3、麪糰取出後分成約幹份小麪糰,餡料也搓成小團,冰皮面團與餡料比例約3:5。
4、小麪糰隔着保鮮膜擀開成邊緣稍薄中間厚的餅皮,包入餡料裹上糕粉壓模,脱模後用小掃帚掃去餅上的糕粉,漂亮的冰皮月餅即做成。
5 雙味冰皮月餅禮盒材料:
冰皮月餅粉200克,白油20克,冰水80克,綠茶粉適量,紅豆沙,白蓮蓉
做法:
1.麪皮的做法:將柏油放入冰皮面粉中揉搓,直到白油顆粒變小。
2.緩緩倒入冰水,一定要用冰水啊,攪拌均勻,揉成麪糰。不要揉搓太久,把麪糰揉出筋來就不好包餡了。
3.我把麪糰平均分成兩份,一份保持原味,一份加入了綠茶粉,增色調味。
4.將麪糰平均分成每份20克,然後揉成小麪糰。
5.將白蓮蓉和豆沙餡按30克每份平均分,然後揉成小球。
6.把麪糰放在手心裏用手掌按成面片。
7.把餡料放入麪皮中包好,千萬別露餡哈。然後用手搓圓。
8.在月餅模子上撒一些冰皮月餅粉。
9.用模子壓包好餡料的麪糰即可。冰皮月餅就這樣做好了
6 蛋黃白蓮茸月餅材料:
做法:1.將麪粉、糖膠、鹼水與花生油混合、揉勻。2.把揉好的麪粉團切成小塊,各揉成小圓團,中間挖出凹陷處,包入白蓮茸和蛋黃,封口後放入月餅模具。3.將月餅模具放進烤爐,大約烤十五分鐘即可出爐。
Tips:
● 在烤制月餅的過程中,在月餅即將上色的時候,應把烤爐的温度降低或噴少量水,以確保月餅的顏色。
● 提供兩款其他餡料的月餅:第一款, 紅酒蔓越莓酥。原料為:麪粉30克、酥油10克、紅酒30克、蓮茸20克、草莓10克。
做法:
第二款, 全酥綠豆牛肉鬆。
原料為:麪粉30克、酥油10克、綠豆15克、牛肉鬆20克。製作方法與上述相同。
7 五仁月餅
材料:
月餅皮:,中筋麪粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,轉化糖漿113克,梘水2克,熟花生油40克,鹽1克,五仁餡:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美國大杏仁和葡萄乾160克,白砂糖80克,麥芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,涼開水55-70克,輔料:蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白,混合均勻)
做法:
1.轉化糖漿中加入梘水,攪打均勻。再加入油,攪打均勻後,加入鹽,攪拌均勻,最後篩入麪粉,拌勻,揉合成麪糰,覆蓋保鮮膜,鬆弛兩小時以上。
2.各種果仁提前剝好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很細碎,有顆粒感更好吃),這次做的時候有部分是用料理機打碎的,感覺有點太碎了。
3.將擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麥芽糖,熟麪粉,熟油,涼開水,攪拌均勻,和成用手一握,可以成團的狀態即可。
4.將鬆弛好的餅皮分成30克/個,揉圓。五仁餡分成50克/個,團成圓形。
5.取一個餅皮,稍稍拍扁轉圓,放上一個五仁餡,放進左手手心裏,右手將餡料向裏推,同時左手旋轉將餅皮均勻貼着餡料推開,直至包住整個餡料,收口捏緊成一個生坯。將生坯在麪粉堆裏打個滾兒,抖掉多餘麪粉,放在模具裏。
6.手均勻用力壓下,抬起月餅模,推出月餅生坯,間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預熱,中層,烤5分鐘後,取出,放涼,刷上蛋黃液,送入烤箱,降到150度,再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透後,放入保鮮袋子裏,密封回油2-3天后食用更好。
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