蘇式鳳梨月餅的做法

引導語：又是一箇中秋節，又是一個月圓夜，家和人團圓。試着家人聚一起來做月餅吧。下面小編介紹一種月餅供大家參考。

　主料：

菠蘿750g、麪粉200g

輔料：

油適量、鹽3g、檸檬20ml、砂糖200g、麥芽糖100g、豬油25g、温水55g、糖5g、鹽5g、豬油50g、冬瓜1250g

做法：

步驟1.鳳梨餡：材料：菠蘿1個(每個連皮重約750克)，冬瓜1250克

步驟2.檸檬20ML，鹽3克，砂糖200克，麥芽糖100克

步驟3.菠蘿去皮，切成小塊。將菠蘿放入攪拌機中略打均勻備用(不要打成泥，打的時間要短，讓其還有小塊狀，吃起來口感才好)。

步驟4.冬瓜去皮去籽，也切成小塊，將冬瓜入攪拌機中略打均勻備用(不要打成泥，打的時間要短，讓其還有小塊狀，吃起來口感才好)。

步驟5.將打碎的菠蘿用紗布，先將汁液濾出

步驟6.將打碎的.冬瓜用紗布，先將汁液濾出

步驟7.過濾出來的菠蘿冬瓜汁不要丟了，加適量糖，煮開，就成了非常好喝的果汁

步驟8.濾去汁的菠蘿、冬瓜

步驟9.將濾出汁的菠蘿與冬瓜放入鍋中，大火加熱拌炒至熟軟，

步驟10.炒到汁液收幹，改成中火，加入檸檬汁、砂糖、鹽，邊拌邊炒

步驟11.最後加入麥芽糖，繼續炒幹，呈完全不會流動的狀態即可。

步驟12.做好的鳳梨餡

步驟13.原料

步驟14.水油皮：麪粉100克、豬油25克、温水55克、糖5克、鹽5克，將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜靜置30分鐘

步驟15.油酥(也有叫油皮的)：麪粉100克、豬油50克，將油酥麪糰的所有配料也混合揉成麪糰，蓋保鮮膜靜置30分鐘

步驟16.鳳梨餡

步驟17.水油皮和油酥分別分成各8份，滾圓蓋保鮮膜避免風乾

步驟18.取一水油皮在掌心按扁，包上一塊油酥

步驟19.把小油酥麪糰放在壓扁的水油皮面團上，收口朝下，按扁

步驟20.用擀麪杖把卷起的麪糰擀成長橢圓形

步驟21.捲起，同樣做好剩餘全部麪糰，蓋保鮮膜靜置15-20分鐘

步驟22.用擀麪杖把卷起的麪糰擀成長橢圓形

步驟23.捲起，同樣做好剩餘全部麪糰，蓋保鮮膜靜置15-20分鐘

步驟24.用擀麪杖把卷起的麪糰擀成長橢圓形

步驟25.捲起，同樣做好剩餘全部麪糰，蓋保鮮膜靜置15-20分鐘，重複兩次，總卷三次

步驟26.靜置好後取一份，按扁，擀成中間稍厚，四周薄的皮，包入鳳梨餡

步驟27.收口;(收口時用虎口向中間擠，可以把皮子擀大一點，比較容易操作)

步驟28.入烤盤，預熱烤箱，180度烘烤25分鐘。