廣式芝麻月餅的做法
芝麻月餅是一道小吃,下面,小編為大家分享廣式芝麻月餅的.做法,希望對大家有所幫助!
餅皮
月餅專用粉115克,轉化糖漿75克,鹼水2克,花生油25克,奶粉5克
餡料
熟麪粉80克,白糖20克,麥芽糖16克,花生仁30克,白芝麻75克,黑芝麻5克,瓜子仁10克,玫瑰醬10克,鹽3克,冰肉40克,花生油20克,冬瓜糖15克
裝飾
蛋液 適量
做法步驟
1.將瓜子花生和冬瓜糖切碎,同芝麻一起倒入大碗,加入白糖,混合均勻。加入鹽,冰肉,
2.拌勻。加入玫瑰醬,麥芽糖,混合均勻,加入熟粉拌勻,逐次加入花生油,拌勻成能捏團的狀態。
3.將餅皮材料混合,調製成軟硬適度的麪糰,鬆弛30分鐘。將皮分割為15克/個,餡35克/個。將餅皮按扁,放入餡料,包起
4.收口搓圓,放入撒粉的模具中,按壓成型
5.擺入烤盤,表面噴水,放入烤箱,中層,上火230度,下火180度。烤5分鐘,定型後取出刷蛋液,再繼續烤10-15分鐘,表面金黃,出爐。
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