關於美味糕點的做法

在我們的生活中有各種各樣的美味糕點，那麼這些美味的糕點應該製作呢？下面是小編分享給大家的關於美味糕點的做法，希望對大家有幫助。

一、海棉蛋糕的做法

海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麪粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照製作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麪粉製作而成的;分蛋海綿蛋糕在製作的時候，要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麪粉混合製作而成的。

1.雞蛋全部打入盆中。

2.一次性加入白糖。

3.在廚師機中先低速後高速打發8分鐘。

4.提起打蛋頭滴落後不會很快消失的樣子。

5.一次性篩入低粉上下切拌。

6.黃油加牛奶隔水融化。

7.倒入麪糊中繼續切拌均勻。

8.倒入7寸方形模具(相當於8寸圓模)中振出氣泡。

9.烤箱中層上下火150度70分鐘即可。

二、戚風蛋糕做法

戚風蛋糕是比較常見的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以説戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的'海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例。

配料 雞蛋5個(約50克/個)，低筋麪粉85克，玉米油40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)

1、準備材料。麪粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。

2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。 4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麪粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麪粉起筋(麪粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟)。

6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約50分鐘即可。

三、奶酪蛋糕做法

奶酪蛋糕，聽名字就知道，這類蛋糕奶酪放的比較多，目前很受消費者的喜愛，根據奶酪的多少又分為三種，奶酪放的很多的是重奶酪蛋糕，中間水平的是輕奶酪蛋糕，還有一種是凍奶酪蛋糕，這種蛋糕不需要烤，是用冰凍的方式使蛋糕成型的。上海蛋糕店提醒您，輕奶酪蛋糕口感非常綿軟，入口即化，小寶寶跟老人家會很適合吃。

主料 奶油奶酪(200g)純牛奶(90g)低筋麪粉(45g)檸檬汁(幾滴) 輔料 黃油(60g)蛋黃(10個)細砂(80g)

1、取一平底鍋，鍋內加入適量的水，另取一個不鏽鋼碗，將奶油奶酪和牛奶放進去，隔水加熱，將奶油奶酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒。

2、再將黃油加入奶油奶酪中，攪拌至黃油溶化，攪拌均勻至看不到油星。

3、將關掉電磁爐火力，分次加入三個蛋黃攪拌均勻。

4、再將低筋麪粉篩入，並攪拌至無干粉的細膩蛋黃糊。

5、5個蛋清加入1小勺檸檬汁;烤盤內加水放入烤盤，開始預熱。

6、80g糖分3次加入蛋清裏，打至濕性發泡狀態即可。

7、打好的蛋清取1/3加入蛋黃糊中，切拌均勻;攪拌均勻的蛋黃糊倒回蛋白中攪拌均勻。

8、倒入8寸蛋糕模具，抹平，震去較大的氣泡。

9、放入預熱好的烤箱，水浴法，上下火中層，140度烤30分鐘，後170度烘烤30分鐘，共烤60分鐘。

10、取出烤好的輕乳酪芝士蛋糕，放涼後放入冰箱內冷藏6個小時!

四、慕斯蛋糕做法

慕斯蛋糕，也有很多人喜歡吃這種蛋糕，跟凍奶酪蛋糕一樣，慕斯蛋糕也是不用烤的，加一些水果泥跟一些凝固劑放冰箱冷藏就可以了，一般需要用到戚風蛋糕做底子。

主料：淡奶油250g，砂糖35g，魚膠片2片，藍莓果汁飲料100ml，魚膠片1片輔料 雞蛋3個，牛奶60ml，食用油30ml，細砂糖40g，低粉60g

1.蛋白分三次加入細砂糖後，打發成8分發。蛋黃加食用油、牛奶、低粉攪拌均勻後，加入1/3蛋白翻拌均勻後，加入另2/3蛋白中翻拌均勻，倒入墊有烘焙紙烤盤中170度15分鐘烘烤。

2.蛋糕片放涼後，裁剪出兩片略小於6寸圓片，3條寬3cm蛋糕片，抹藍莓果醬後疊加切成1cm寬蛋糕條，取一圓片和蛋糕條碼放於圓模中。

3.魚膠片放冰水中泡軟後，放入隔熱水加熱藍莓果醬中4.淡奶油一次性加細砂糖，隔冰水打發至6分發5.藍莓果醬加入打發好淡奶油中，翻拌均勻 6.1/2慕斯餡倒入鋪墊好蛋糕片圓模中，冷藏15分鐘後,放入第二片蛋糕片，繼續倒入慕斯餡，冰箱冷藏1-2小時。 藍莓果汁飲料加熱加入泡軟後魚膠片倒入慕斯蛋糕頂部，冷藏1小時後脱模。撒入適量水果即可。