麋鹿彩繪蛋糕卷製作方法及步驟

“情人節就快到了，如果你還沒想到送啥禮物，不如試試這款充滿着濃濃愛意的彩繪蛋糕卷。火紅的蛋糕卷，恰似心中的熱情。特別的麋鹿造型，眉眼間，無盡的愛。原方來自@慧繪美食記，圖案做了改變。這個方子特別贊，我折騰了好久，蛋糕糊都沒有消泡。”

麋鹿彩繪蛋糕卷的做法步驟

1

準備好原材料，蛋清蛋白分開，分別裝入乾淨、無水、無油的打蛋盆中。牛奶和色拉油倒入打蛋盆中，畫“Z”字攪拌均勻。

2

篩入低筋麪粉，畫“Z"字，攪拌均勻。

3

加入蛋黃，畫“Z"字攪拌成細膩光滑狀。

4

往蛋白中分3次加入糖粉，打至濕性發泡。（首先，用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的糖粉。接着，繼續用電動打蛋器高速攪打，至蛋白體積膨脹1倍，再加入1/3的'糖粉。然後，繼續用電動打蛋器中速攪打，稍微出現紋路，加入剩餘的1/3的糖粉。最後低速攪打，直到提起打蛋器時出現鷹鈎嘴即可。）

5

取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。

6

再倒回蛋白霜中，繼續用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻，直至看不到一絲蛋白，麪糊呈細膩光滑狀。之後先分別取出1小勺+2勺麪糊，放在兩個碗中。

7

紅曲粉加熱水化開後攪拌均勻。

8

倒入剛才剩下的麪糊中，翻拌均勻，成為紅色的麪糊。

9

取出剛剛1小勺的麪糊放在碗中，加入竹炭粉，翻拌均勻，成為黑色麪糊。分別將三種顏色的麪糊裝進裱花袋中。

10

打印好圖案放在烤盤中央，上面墊好油紙，用麪糊畫出圖案，送入預熱好的烤箱，上下火160℃，烤2分鐘定型。

11

取出烤盤，將紅色麪糊倒入烤盤中，用刮刀稍微抹平，再震兩下。

12

送入烤箱，上下火160℃，烤20分鐘。

13

蛋糕卷出爐後從高處摔一下，震出熱氣。脱模的時候，烤網上墊一張油紙，將蛋糕卷直接倒扣在油紙上，記得上面要加蓋油紙，防止變幹。

14

蛋糕卷冷卻期間我們來做奶油餡。把全部糖粉加入淡奶油中，一起打發到裱花狀態。

15

用抹刀在蛋糕體上均勻的抹上一層奶油餡，然後在離自己較近的一側1/3處用奶油餡堆砌一個小山丘。

16

在小山丘上擺上草莓，注意蛋糕卷兩頭草莓放置的方向。

17

繼續用奶油將草莓鋪滿，稍微抹平。

18

藉助擀麪杖將蛋糕捲起來，送入冰箱冷藏一個小時定型。

19

定型好的蛋糕卷切件之後就可以食用啦。

小竅門

1.用後蛋法麪糊更細膩。

2.蛋白霜打發到有小彎鈎即可。打發過頭的蛋糕卷在卷的時候容易開裂。

3.烘烤的時間和温度請根據自己烤箱的脾氣進行調節。

使用的廚具：電烤箱