黑森林蛋糕卷的做法
黑森林蛋糕是德國著名甜點,製作原料主要有脆餅麪糰底託、鮮奶油、櫻桃酒等。以下是小編為大家整理好的黑森林蛋糕卷的做法,歡迎大家參考!
所需材料
黑森林蛋糕卷的做法步驟
1. 將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打均勻。分三次加入色拉油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入水(或牛奶),輕輕攪拌均勻。
2. 可可粉和低筋麪粉過篩篩入蛋黃裏。用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃麪糊。將拌好的蛋黃麪糊放在一旁靜置備用。
3. 開始打發蛋白。將糖一次性加入,先低速後高速,將蛋白打發到濕性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出彎曲的尖角)
4. 盛1/3蛋白到蛋黃碗裏,翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗裏,翻拌均勻。將拌勻的麪糊倒入剩餘的蛋白裏。再次翻拌均勻。
5. 把麪糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤,抹平,並用力的震幾下,讓麪糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的'烤箱,烤15分鐘。
6. 淡奶油100克,放白糖10克,用電動打蛋器打至硬性。
7. 準備一張新的錫紙或油紙,把蛋糕倒在上面,趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。待蛋糕稍冷卻後,把蛋糕翻過來,使表面重新朝上。
8. 在蛋糕表面抹上一層打發的淡奶油,最後的邊上不抹奶油或少抹奶油。
9. 在準備捲起的一邊,先用刀拉一刀,但不要切斷。這樣卷的時候更方便。從切的那頭開始卷,一直捲到最後面,把後面的邊切下來,這樣看起來整齊些。最後,用錫紙或油紙把卷好的蛋糕捲包起來,兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型。
10. 半小時後,把蛋糕卷從冰箱拿出來,在外面抹一層奶油,撒上黑巧克力碎(巧克力提前軟化,用小勺子刮成巧克力碎屑),上面擠三朵奶油,放三棵草莓點綴一下即可。
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