黑森林芝士蛋糕的做法
黑森林芝士蛋糕是一道點心,主要原料有面粉,主要輔料/調料有奶油奶酪等。那麼具體怎麼做?以下僅供參考!
食材:
蛋糕體配料:奶油奶酪(cream cheese)250克,罐頭黑櫻桃20-30顆,黑櫻桃罐頭糖水3大勺(45ML),白蘭地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML),黑巧克力50克,牛奶25克,雞蛋2個,細砂糖40克,香草精1/2小勺(2.5ML)
奧利奧餅底配料:奧利奧餅乾(含奶油夾心)120克,黃油45克
裝裱材料:黑巧克力屑60克,奶油霜150克,罐頭黑櫻桃20顆,糖粉適量
烘焙:水浴法,烤箱中層,上下火160度,約1個小時。
做法:
1、奧利奧餅乾裝入保鮮袋,用擀麪杖壓碎(不需要取出夾心奶油)。壓成粉末狀的餅乾末裝入大碗,倒入加熱融化成液態的黃油,並用手抓勻。
2、把拌好的奧利奧餅乾麪糰鋪在蛋糕圓模裏(模具四周事先塗抹一層軟化的黃油防粘),用勺子壓平,然後放入冰箱冷卻至硬備用。
3、接下來製作芝士蛋糕麪糊了。奶油奶酪室温軟化或者隔水加熱軟化以後,加入細砂糖,並用打蛋器打發到順滑無顆粒。
4、在打好的奶油奶酪裏一個一個的加入雞蛋,並用打蛋器攪打到順滑。先加第一個雞蛋並攪打順滑後再加第二個雞蛋。(雞蛋如果是從冷藏室拿出來的,需回温再用)
5、在奶酪糊裏倒入櫻桃罐頭糖水、白蘭地酒、香草精。用打蛋器攪打均勻。
6、50克的黑巧克力切成小塊放入碗裏,倒入25克牛奶。把碗隔水加熱並不斷攪拌,直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波爐加熱片刻,取出攪拌至黑巧克力溶化)。
7、把溶化後的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊裏。
8、用打蛋器攪打均勻後,奶酪蛋糕糊就做好了。
9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在鋪了奧利奧餅底的蛋糕模裏。
10、在蛋糕糊上放20-30顆黑櫻桃。
11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。
12、把蛋糕模放入烤盤裏,在烤盤裏倒入熱水,高度以沒過蛋糕糊高度的1/2為宜。如果是活底模,需要在模具底部包上一層錫紙,以防底部進水。把烤盤放入預熱好160度的`烤箱,烤1個小時左右,直到表面顏色變深,蛋糕完全凝固即可出爐。
13、出爐後的芝士蛋糕,冷卻後放入冰箱冷藏4個小時後再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。
14、把蛋糕最表面的一層表皮輕輕削掉(也就是在烤箱裏被烤至深色的部分。這部分較光滑,如果不削掉,奶油霜可能不方便塗抹)。在蛋糕的表面及四周都塗上一層奶油霜。(點擊這裏進入奶油霜的做法)。
15、塗好奶油霜以後,把剩餘的奶油霜裝入裱花袋,用星型裱花嘴在蛋糕上擠一圈20朵奶油花。
16、把巧克力屑粘在蛋糕的側面及頂部。每朵奶油花上放一顆罐頭黑櫻桃,再在蛋糕表面撒上一些糖粉,蛋糕就裝飾好了。
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