10寸黑森林蛋糕做法
黑森林蛋糕實在是一款太永恆的經典!朗姆酒,巧克力屑,櫻桃是必有的元素。採用可可戚風蛋糕當底,改良的配方蛋糕柔軟濕潤,巧克力味道濃郁且夾餡後不易變形。以下是小編整理的10寸黑森林蛋糕做法,你喜歡吃黑森林蛋糕嗎?快來學一學吧。
用料
可可戚風蛋糕
玉米油(無味植物油) 75克
無糖可可粉 30克
蛋黃 135克
鮮牛奶 80克
朗姆酒 15克
低筋麪粉 105克
蛋白 265克
細砂糖 170克
表面裝飾
動物性鮮奶油 300克
細砂糖 35克
櫻桃,苦甜巧克力 適量
做法
玉米油用小火加熱至60℃。
加入過篩可可粉攪拌均勻。
加入蛋黃,攪拌均勻。
鮮牛奶和朗姆酒混和均勻,倒入做法3的可可糊中。
攪拌均勻。
加入過篩的低筋麪粉。
用刮刀翻拌均勻。
蛋白用電動打蛋器打至粗泡狀,再分3次加入細砂糖,將蛋白打至9分發,呈細緻順滑的蛋白霜,拉起後不滴落有小彎勾狀態。
取1/3量的`蛋白霜加入到做法7的可可麪糊中。
用刮刀翻拌均勻,再加入1/3量的蛋白霜。
翻拌均勻後倒進餘下的蛋白霜內。
繼續用刮刀翻拌,拌好的蛋糕糊應該均勻而濃稠。
將蛋糕糊分別倒入兩個模具約8分滿,用手端住模具用力在桌上震幾下,以震出內部的大氣泡。
預熱好的烤箱,170℃35—40分鐘。
出爐震模,立刻倒扣在晾網上直到完全冷卻再脱模。
用刨屑刀擦適量巧克力屑備用。
用於裝飾的鮮奶油先用電動打蛋器打至粗泡狀,再加砂糖繼續打至不會流動的光澤狀態,可以保持住花紋的程度。
冷卻脱模的蛋糕用鋸齒刀橫剖成兩片。
取一片抹上打發的鮮奶油。
再蓋上另一片蛋糕片。
用鮮奶油抹平表面和四周。
用刮刀或小抹刀鏟適量巧克力屑貼在蛋糕外圍,使蛋糕四周圍全部均勻的沾滿。並在蛋糕表面撒適量巧克力屑。
擺櫻桃等裝飾,篩糖粉即可。
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