餐飲企業如何實施五常法

五常法管理是餐飲業現場管理的實用技術和方法，是廚房衞生管理的革命，那麼餐飲企業如何實施五常法呢，一起來看看!

　　一、總體目標

〈一〉通過“五常法”管理，造就“人造環境環境育人”的風光，全體員工通過對整理、整頓、清掃、清潔、修養的學習和遵守，倡導從小事做起，做好每件事情，讓每位員工都養成“五常”的習慣。“五常法”即：常組織、常整頓、常清潔、常規範、常自律。

〈二〉管理目標：

1、安全方面：無安全責任事故發生;

2、衞生方面：操作流程規範，物品擺放規範有序，無衞生死角;

3、效率方面：人人有事做、事事有人管，進一步降低成本、減少浪費;

4、顧客滿意度：服務質量滿意度90%以上

　　二、組織機構

成立“五常法”辦公室，制定切實可行的實施計劃，執行要有力度，明確職責，狠抓落實。“五常法”辦公室在酒店的直接領導下工作，其主要工作職責是：研究制定酒店餐飲部“五常法”管理活動方案，組織對“五常法”管理活動的督促、檢查和指導，評估管理活動落實情況，研究解決管理活動的重大問題，進一步完善管理活動實施辦法。

　　三、工作步驟及時間安排

〈一〉 培訓階段(3月25日—31日)

1、由五常辦公室全面負責組織培訓、觀摩、宣傳，培訓對象為餐飲部全體員工，主要內容是“五常法”管理的基本常識和技巧，通過專題培訓與現場培訓相結合，理論培訓和觀摩學習相結合，全員培訓與個別講授相結合，務必從根本上提升全體員工的“五常法”管理意識;

2、“五常法”管理預算添置必要的設施設備;

〈二〉 推廣階段(4月1日—30日)

1、用三天時間(4月1日—3日)區分要與不要。處理非必要品及員工私人物品;

2、用一週時間(4月4日—10日)進行定製管理和目視管理，各種標識、功能分區，衞生責任分工落實到人。要求責任全覆蓋，無空白，無盲區，並制訂出切實可行的清潔標準，設計製作五常看板，五常博物館;

3、用一週的時間(4月11日—17日)開展試點工作，徹底清掃清理，規範物品擺放，美化環境;

4、用三天的時間(4月18日—20日)感受初步實行“五常”的環境和效率，要求全體員工淡體會，提建議並查找一階段來存在的問題;

5、用十天的時間(4月21日—30日)鞏固和強化，保持良好的現場，樹立“五常法”管理“做好了才算做了”的理念。

〈三〉 鞏固提高階段

1、將“五常法”管理活動完全融入到日常工作中去，不斷督促不斷完善，樹立持之以恆、貫徹始終的思想;

2、常完善、常更新、常補充，制定五常考核獎懲條例;

3、使人人“五常”，事事“五常”時時“五常”成為員工的自覺行為。

　　四、 實施要求

〈一〉加強學習，提高認識。酒店餐飲業，開展“五常法”管理活動是為了提高工作效率，節約成本，確保飲食安全，要達到“人人積極參與，事事符合規則”的良好局面，在日常工作建立一個良好的工作環境，餐飲部全體員工要努力學習規章制度，理解規章制度，遵守規章制度;

〈二〉明確責任，落實措施。酒店餐飲業“五常法”管理活動實行經理負責制，餐飲部經理要切實抓好“五常法”活動的進度和各項工作，營造人人“五常”，事事“五常”時時“五常”的氛圍，酒店領導要尋“五常”管理活動切實加以督促;

〈三〉體現效果，增強信心。“五常”管理活動的'效果是立竿見影的，要注意在實施過程中組織員工前後對比，談感受和體會，使員工感受實行“五常”管理的成功喜悦;

〈四〉加強監督，提高素質。在活動開展過程中，“五常法”辦公室要加強領導，加強監督檢查，因為每位員工的不良習慣能達到既定的目標，只有在每位員工心中打下“深深的烙印”，並最終形成個人做事的習慣，這才是我們實施“五常”管理的終級目標。