餐飲大牌如何進行定價-餐飲大牌四大的定價策略
有人説菜單是餐廳的靈魂,因為顧客在拿到餐廳菜單的那一刻,就對餐廳的定位和調性有了大致的判斷。菜單設置的成功與否,關係着餐廳整體的營收。下面,小編為大家分享餐飲大牌四大的定價策略,希望對大家有所幫助!
利用數字遊戲,讓顧客覺得餐品更實惠。
在進行餐品定價時,一定要學會玩數字遊戲。在以下3點是段位比較高的數字遊戲玩家常用的手段。
①用尾數定價和1分錢策略,拉低消費者的'價格敏感度。商家在進行餐品定價時,通常有意定一個與整數有一定差額的價格,例如採用24.95元而不是25.00元對餐品標價,這種定價方式稱為尾數定價。
②用一份超值餐品,讓顧客覺得消費行為是超值的。如果餐廳有一兩個超值的菜,就會讓消費者放鬆對價格的心理防線,覺得這家餐廳整體價格不貴,很實惠。
③菜單上縮小¥、$符號和具體價格的顯示。心理學上有一個促發效應,先前的知覺刺激會影響下一個知覺刺激的反應。當菜單上出現¥和$符號及具體餐品價格時,從心理學上講,消費者會受到促發效應影響,在點餐過程,就會“悠着點”吃。
因此,建議餐飲品牌在菜單上縮小或是刪除¥、$符號和具體價格的顯示,以減少消費者就餐過程中促發效應的影響。
一般來説,餐品定價要符合餐廳定位,減少高逼格單品
在這個什麼都講究逼格的年代,很多餐廳為了追求高逼格,會增加許多與餐廳本身定位並不相符的高價單品。
比如,我們時常會在一些平價餐廳的菜單上看到幾百塊一瓶的酒水,上千塊的烤全羊等。這樣的做法很不可取。因為,一方面這些高價單品本身不符合餐廳定位,反而會給顧客心理落差。
另一方面,在實際銷售中,高價單品點單率又少,於餐廳營收也沒什麼大作用。所以説餐廳餐品價格一定要符合餐廳定位。如果想要提高逼格,其實除去定價之外的方式有很多,比如可以在裝潢上或者像海底撈一樣在服務下功夫。
定價不囿於成本,要利用品牌溢價提高顧客心理預期
餐品定價要考餐品原料、服務等各種成本,但要做出成功的定價絕不能僅僅停留在只考慮成本階段,滿足顧客的心理預期也很重要。
這方面最典型的例子就是星巴克了。星巴克的咖啡為什麼賣的貴?就是因為,星巴克前期在中國的品牌市場教育做的好。
星巴克提供的咖啡理念、文化、服務甚至裝修,都給消費者一種超出咖啡本身價值的滿足感,讓顧客在進店消費前就對咖啡價格有了比較高的心理預期。
有網友評論説:“手拿一杯星巴克就是面子。”試問,誰不會因為面子買單呢?所以説,要想有更好的餐品定價,餐飲品牌前期在品牌溢價方面所做出的努力就要更多。
合理運用套餐定價,不僅讓顧客覺得佔了便宜,還能以此提高翻枱率
提供套餐選擇的餐廳有很多,但究竟什麼樣的套餐才更能吸引顧客?我認為好的套餐應該滿足以下要求:從主食到特色菜品、飲料應有盡有,同時還有比單點更優惠的價格。
如果有了這樣的套餐,在顧客整個點菜過程中,就不需要諮詢服務員過多的細節,只需要告訴他們是套餐A或B,就完成了點餐過程。
而且,在經營一段時間以後,套餐銷售量有保證的時候,後廚還可以提前將菜品配好,客人下單後,只需要短短几分鐘,菜便上桌了。通過縮短出餐時間,還能有效提高餐廳的翻枱率。
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