餐廳成功的要點
餐飲經營猶如殘酷戰爭,有輸家,有贏家。縱觀天下餐飲,有勝有敗,有輸有贏,那麼餐廳成功的要點有哪些呢?一起來了解一下!
第一要點--名氣。
店無名氣,無從談起。外地新來顧客,不知餐館酒樓哪家優秀,只奔名氣而去;本地老客請酒,曉得以名氣撐臉面,指直名店而邀。
名氣太重要了。沒有名氣競爭想贏,等於沒想。
名氣可分三類。
1、老名氣。
店子或該店主打菜品、主打飲品,以歷史悠久而出名,例如北京烤鴨,天津狗不理包子,長沙火宮殿,紹興咸亨酒店,……(其他老店由網友添加),等等。
姑娘怕老,店子怕不老。店子愈老,名氣越大。名氣越大,來客越多。典型的良性循環。老店子要愛護自己的名氣,不要隨便丟了;新店子要堅持戰鬥,修煉成百年老店,自然聲名遠揚(不要隨便丟了)。
2、新名氣
新店開張三月鮮
“中山路開了家新酒點,門面還有點特色,走,到那裏吃一頓看看!”
這就好象男子漢打堆的某某部門的人,聽説來了位新姑娘,都想去瞧一瞧。新酒店,新環境,新口味,這就是“新”的名氣。新店開張,往往生意紅火,就是新名氣的功勞。
不過要知道,新名氣可是吃青春飯的,青春期一過,就人老珠黃,門可羅雀。青春期一般不長,三個月左右,保養得好一些的,可堅持半年到一年。無論是酒店,還是茶樓、快餐、咖啡吧,一定要重視新名氣這一瞬時資源,在這一時期理順內部管理,穩住食品質量與服務質量,堅持適時創新,順利度過短暫的新名氣期,逐步往品牌名氣過度(下一節將討論),千萬不能因為剛開業,生意太好,忙不過來,就放鬆管理,不斷出現質量問題,創新也幾乎停止,認為反正生意這麼好,沒關係。如果是這樣,那關係就大着了,隨着新名氣能量的快速損耗,幾個月後,店子生意便漸漸清淡,只留下美好的回憶在餐廳徘徊。
3、品牌名氣
這是名氣的高級層次。
店有品牌,好運自來。如果參觀各家餐廳,會發現,品牌店人氣就是旺,非品牌店就差些。
麥當勞、肯德基就不用舉例了。注意那些茶樓、咖啡吧、西餅屋,品牌店客人是要多些,酒樓也是一樣。
之所以如此,一是到品牌店消費放心,這裏質量有保證,衞生不用擔心,宰客行為不會發生,所以大家選品牌店;二是到品牌店消費有面子,請領導人給領導人面子,請女朋友給女朋友面子,大家都有面子,所以人們選擇品牌店。有些人認為,什麼品牌,那是大店子的事,中小店子沒有必要搞品牌--花那錢!錯!
大店子要品牌,中小店子同樣要重視品牌。如果品牌有利於做大做強,為什麼要放棄呢?
還沒有建立品牌的,快行動起來,開展創品牌活動,樹立自己有生命力的強大品牌,以巍然屹立於餐飲業界。
已經樹立了品牌的企業,要珍惜、維護好自己的品牌。
第二要點--誠信。
有人説,酒店辦得好,首先菜要好;茶樓辦得好,首先茶要好。這沒錯。但作為第一要點,其他都可以往後靠靠,誠信要擺在頭位。宰新客,捉謎藏,玩貓膩,自作聰明,愚弄顧客,就是其他搞得再好,一時間生意做得再不錯,終將搬起石頭砸自己的腳。
做生意如同做人,講城信,朋友遍天下;
做生意就是做人,無誠信,新老顧客眾叛親離。
餐飲要贏,誠信第一。
第三要點--錢商與事商的較好結合。
一個人能説會道,能把死的説活了,但開店子不一定賺錢。
一個人善於理事,能把事情辦得井井有條,但在營銷方面可能並無天份。
一個人能想出各種賺錢道道,但辦起事來,不是這裏出問題,就是那裏一片混亂,到頭來什麼錢也沒賺到。因此,要最後賺到錢,必須是幾種有利因素的結合。
所謂錢商,是指有賺錢的天份,包括靈感、思想、觀念、主意,有很強的賺錢的愛好,有一天到晚不斷琢磨賺錢道道的堅強意志。
所謂事商,是指具有善於處理各種複雜事項的天份,包括髮現問題的敏感能力、把複雜事物條理化的能力,實際處理問題的協調能力,處亂不驚的堅定意志。企業或門店要想在經營中獲利,這兩商不能少。
解決辦法:創業
1、揚長避短。看自己企業或自己本人,長於哪方面,短於哪方面。長則發揚之,短則迴避之,千萬不可矮子勉強充高子。比如自己事商不是太高,偏要認為自己什麼都行,什麼都要去管,那,你的店子、你的企業的管理會越來越混亂,這樣你又越來越覺得部下不行,越來越要多親自插手,典型的進入惡性循環。
2、揚長補短。如果自己、自己的企業長於內部管理,短於營銷,可注意加強營銷方面的學習、培訓、考察,招聘營銷方面專才,請諮詢公司指導等。也有人覺得自己及自己的企業內部管理行,那麼營銷也一定行,雖然營銷方面多次受挫,也不願面對錢商較弱的現實,老在找諸如市場疲軟、競爭者太多、生意都不好做等客觀原因。不回頭面對現實,有效尋找解決途徑,當然是苦海無邊。
3、主動尋求兩商的.較好結合,是解決問題的最佳途徑,是“做正確的事”。
第四要點--資源運用
我們生活在資源之中,無資源,我們將無法生活。
我們創業在各種資源之中,不懂得運用資源,我們將難以創業。
要把一家餐飲企業辦好,充分運用好資源,應該是常識性的要訣。
然而,領會這個要訣的,並不多。於是當生意不好時,就怨這怨那,把關鍵的要訣涼在一邊。
一、運用人力資源。
內地企業管人事的部門叫“人事部”,沿海企業叫“人力資源部”。別以為沿海企業是在賣弄文字,故作洋派頭,其實這體現了兩者之間觀念上的不同。
叫人事部的企業,是把對人的管理當作一件事情來對待,是管人的方面的事,所以叫“人事”。
叫人力資源的企業,是把人當作一項很重要的資源來看待,企業的首要任務是要把人力資源運用好,所以叫“人力資源部”。
餐飲企業要嬴,先解決到底是“人事”,還是“人力資源”的問題。
二、廚師資源運用。
有人會説:這也算要訣呀,廚師資源運用就是要有幾個好廚師嘛,其實這是錯誤的。
一個酒店有幾個廚師,只是説這個店裏有廚師資源。前面已經説了:我們生活在資源之中,我們創業在各種資源之中。我們生活與工作在各種資源之中,不等於問題就解決了,我們要解決得是,如何把資源運用好。
第五點--方法
做任何一件事,都要講究一個方法。
你要如何才能使你的菜餚讓顧客百吃不厭?
你要有你的方法。或使用祖傳烹飪祕笈,口味特別,別人無法模仿;或採取有效創新,不斷有新菜給顧客帶來驚喜;或有招摸準顧客愛好,投其所好,等等。
你如何才能使你的顧客對你的服務滿意?
你要有你的方法。
熱情法、温情法、冷酷法、標準法,勤勞法、幽默法、氣度法,XX法,等等,你要拿得出來。
你如何才能使你的顧客對你的環境滿意?你要拿得出你的辦法來。
餐飲門店要嬴,在方法上要多下點功夫。
生意好,不要得意忘形,而應時刻關注市場變化,及時實施應對方法,以保持長盛不衰。
生意不好,不要怨天尤人,而應認真分析經營狀況,冷靜思考改善方法,以儘快扭轉局面。
-
餐廳新服務員容易犯哪些錯誤-餐廳新服務員最容易犯的五大錯
新服務員在走上工作崗位後,由於內心的惶恐,不自信、盲目,容易犯各種各樣的錯誤,容易進入以下五種心態誤區。下面,小編為大家講講餐廳新服務員最容易犯的五大錯,快來看看吧!期望寬容這是火鍋店加盟店新服務員普遍具有的心理感受。像我才上幾天班啊,出點問題是當然...
-
酒店餐飲管理的52道公式
無論在五星級酒店還是四星級酒店,每個城市必然有部分星級酒店餐飲做得非常棒,甚至能夠超越客房的收入,目前社會餐飲完爆星級酒店餐飲,現在越來越多星級酒店把餐飲社會化,提升酒店競爭力。1.餐廳定員=座位數×餐次×計劃期天數含義:反映餐廳接待能力2.職工...
-
餐飲主管領班有效管理下屬的七大方法
有人説,酒店領班是三明治中的夾心,上要對主管負責,下要管理服務員,弄不好就是豬八戒照鏡子——裏外不是人。下面,小編為大家分享餐飲主管領班有效管理下屬的方法,希望對大家有所幫助!按意願分配不同的工種服務員上班的動機各式各樣。有人是為了賺錢(如外地...
-
酒店如何滿足客人的需求十大服務
酒店服務是酒店無形和無價商品,隨時隨地的向客人出售。服務也可以説為滿足他酒店服務人的需要而付出的智能和必要的勞動。下面,小編為大家分享酒店如何滿足客人的需求十大服務,希望對大家有所幫助!禮貌服務禮貌款待會使客人有賓至如歸之感。禮貌服務表現為友好的...