貓屎咖啡的介紹

貓屎咖啡是世界上最貴的咖啡之一，每磅的價格高達幾百美元，它是由麝香貓的糞便中提取出來後加工完成，麝香貓吃下成熟的咖啡果實，經過消化系統排出體外後，由於經過胃的發酵，產出的咖啡別有一番滋味。下面，小編將為大家介紹貓屎咖啡，快來看看吧!

　　咖啡來源

麝香貓咖啡(Kopi Luwak)， Kopi(印尼語，咖啡)，Luwak 是印尼人指一種俗稱“麝香貓”的樹棲野生動物。

貓屎咖啡，產於印尼，世界最貴咖啡的一種。印尼種植大量的咖啡作物，有種野生的叫做麝香貓的動物，雜食動物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜歡的食物就是新鮮的咖啡豆，咖啡豆通過在其體內的發酵和消化，最終成為貓的糞便排出來。糞便就是一粒粒的咖啡豆，也成為世界上最昂貴的糞便。由於數量非常的稀少，所以價格非常的昂貴。麝香貓在中南半島，印度(東北部)， 孟加拉，不丹，錫金，尼泊爾，克什米爾地區都有所分佈，但能產出貓屎咖啡的，只有蘇門答臘麝香貓即印尼麝香貓。

經過加工和烘焙，貓屎咖啡成為奢侈的咖啡飲品，流傳到世界各地的奢侈王國。當地的咖啡農，為了追逐高額利潤，將野生的麝香貓捉回家中飼養，以便可以產出更多的貓屎咖啡。但是，養殖麝香貓產出的貓屎咖啡，成色味道也會相應的遜色很多。即使是這樣，這種咖啡的產量仍然十分稀少，並不是所有喜歡咖啡的人可以消費的起的。

這種咖啡是來自一種叫麝香貓的動物排泄物(這種動物在印尼俗稱麝香貓)，雖然來自臭臭的便便，但喝一口只覺滿口甘香，還有一陣難以形容的甘甜。這種野生麝香貓喜歡吃肥美多漿的咖啡果子，但堅硬的硬果核(生豆)無法消化，隨糞便排出，清洗乾淨之後，就成為Kopi Luwak咖啡生豆!因此有許多人稱它為“貓屎”咖啡。印度尼西亞人發現，經過麝香貓腸胃發酵的咖啡豆，特別濃稠香醇，於是蒐集麝香貓的排泄物，篩濾出咖啡豆，沖泡來喝，由於產量稀少，並且發酵過程獨特，風味和一般咖啡大異其趣。傳統上，咖啡果子是透

過水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最後取出咖啡豆，然而，Luwak卻是利用體內自然發酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊風味。

據説早期印度尼西亞的咖啡農民視專吃成熟咖啡果實的麝香貓為死敵，但不知在哪個時候開始有人想到在麝香貓的糞便中挑出咖啡豆來製作風味獨特的咖啡。各地咖啡專家試過都讚歎不已。從此，當地農民每到咖啡成熟季節，每天都花很多時間在森林內收集麝香貓的糞便。

　　原理

貓屎咖啡，是由印尼椰子貓(一種麝香貓)的糞便作為原料所生產，故叫“貓屎咖啡”。該種動物主要以咖啡豆為食，在椰子貓胃裏完成發酵後，破壞蛋白質，產生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦澀味會降低，再排出來的糞便便是主要原料，由於咖啡豆不能被消化，會被排泄出來，經過清洗、烘培後就成了貓屎咖啡。咖啡評論家克里斯魯賓説，“酒香是如此的豐富與強烈，咖啡又是令人難以置信的濃郁，幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感，並長時間地在舌頭上徘徊，純淨的回味。”

印尼椰子貓屬於雜食性動物，除了食用種子為生，也吃昆蟲及蛇類、鳥類、兩棲爬行類，因此真正野生的椰子貓排放出來的糞便，會混雜着各種物質。印尼當地有農民等捕捉椰子貓來飼養，餵食咖啡豆來造。但人工培育與天然的畢竟還是有一定區別。

在咖啡工業界，貓屎咖啡被廣泛認為是一種以新奇為賣點的產品。美國特種咖啡協會(Specialty Coffee Association of America，SCAA)表示“業界的共識是它嚐起來很差”。SCAA引用一位咖啡專家的評論説：“顯然，貓屎咖啡的賣點在於它的故事而不是它的質量。採用SCAA的標準，貓屎咖啡的評分比其他三種咖啡的最低分還要低兩分。可以推測貓屎咖啡的處理過程淡化了優質的酸度和口味而使口感更加平淡。當然很多人似乎也將這種平淡口味看作是這種咖啡的優點。”

華盛頓郵報的食品專欄作者Tim Carman曾評論了在美國銷售的貓屎咖啡，並作出結論説“它嚐起來就跟Folger牌咖啡一樣。像是爛掉的、沒有生命的味道。像是在洗澡水裏泡了石化的恐龍屎。我沒法喝完它”

麝香貓喜歡挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實當作食物。而咖啡果實經過它的消化系統，被消化掉的只是果實外表的果肉，那堅硬無比的咖啡原豆隨後被麝香貓的消化系統原封不動地排出體外。

這樣在消化過程，讓咖啡豆產生了無與倫比的神奇變化，風味趨於獨特，味道特別香醇，豐富圓潤的香甜口感也是其它的咖啡豆所無法比擬的。這是由於麝香貓的消化系統破壞了咖啡豆中的蛋白質，讓由於蛋白質而產生的咖啡的苦味少了許多，反而增加了這種咖啡豆的圓潤口感。

因為野生麝香貓顯然更善於挑選好的咖啡果實，從而讓這種咖啡有着卓爾不凡的特點。

　　製作方法

魯瓦克咖啡豆焙制過程：

1、麝香貓愛吃咖啡樹上熟透的紅色咖啡果;

2、從貓糞中挑出未經消化的咖啡種子;

3、撥開咖啡種子的銀灰色薄膜後用水洗淨放在太陽下曬乾;

4、經翻炒製成魯瓦克咖啡豆。

　　製作技巧

1、印尼人去除咖啡豆外表銀灰色的薄膜後，用水洗淨，放在太陽下曬乾後，再加以翻炒，便成了貓屎咖啡豆。

2、一斤麝香貓排泄物中只能提取出約150克咖啡豆，在烘焙過程中還會造成20%的損耗，由於原材料和製作工藝都十分獨特，這種咖啡可以説十分稀有，每年供應全球的咖啡豆最多也不會超過400公斤。

3、傳統上咖啡果子是透過水洗或日曬處理法，除去多餘部分，取出咖啡豆，但是，Luwak卻通過利用其在麝香貓體內自然發酵的辦法來獲取咖啡豆，因此具備獨特的風味。

　　風味獨特

印度尼西亞咖啡帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲之冠。但是“貓屎咖啡”的土腥味更重，稠度則更是接近糖漿，有一種很特殊的香味。在喝完之後，口間還會留有淡淡的薄荷清涼感覺，這是一般咖啡所沒有的“獨家味道”，喝完一杯，深吸一口氣或是含上一口涼水，便能明顯感覺到由口至喉一股清涼，真似剛吃完一顆薄荷潤喉糖。

專家稱印尼“麝香貓”的性器官附近有一個腺體，分泌乳白色油脂，這種油脂一直是香水業珍貴的原料，連莎士比亞的劇作《李爾王》中也有這樣的對白:“請給我一點麝香貓的香油，刺激我的靈感。”還有人這樣説:“這種咖啡獨一無二，是印尼的特產。喝到它，這就像在石頭中找到了鑽石。” 因為野“麝香貓”顯然更善於挑選好的咖啡果實，從而讓這種咖啡有着卓爾不凡的特點。

　　沖泡方式

Kopi Luwak的香味較一般咖啡容易流失。為保持風味，咖啡豆都要以獨立包裝，再注入氮氣防止咖啡豆氧化，製作工序繁複而且嚴謹。如果要享受Kopi Luwak的真味，千萬不要在咖啡里加糖或奶，建議使用塞風壺(Siphon虹吸式)，加入160~180毫升(ml)的純水，倒入17公克(grams)約咖啡專用匙2平匙的咖啡粉，待水滾上升後以平竹片將隆起的咖啡粉輕輕往下壓，切記!!不可攪拌，否則咖啡會變的苦、酸、澀。

水温規定為96℃，水壓為9-10atm，沸騰約1分45秒~2分鐘迅速移開火源並同時以冷濕布反覆擦拭下玻璃瓶使其急速降温，沖泡好的咖啡將快速落下而呈現大量的金黃色綿細泡沫，如此即可達到最極致的'風味。以一般的沖泡方式，有人説麝香貓咖啡可以泡上2~3次，但以上衝泡方式由於經長時間沸騰後，視為精華之最，不建議回泡。

　　飲後評論

據説品嚐過這種咖啡的專家，對於其味道的品評可是走了兩個極端，一種形容該咖啡是“人間極品”，味道非比尋常，難以用語言文字來形容：“帶點土腥，略帶嗆味和內臟味，在嘴裏久久不去，直到最後一滴。”而另一種評價則全然相反：“難以下嚥，完全是噱頭，不值得花錢買臭咖啡。”

對於口味上這樣大相徑庭的説法，可真是見仁見智了，咖啡專家的意思是，Luwak咖啡大部分是產於低海拔的羅布斯塔豆，這説明“麝香貓”偏好羅布斯塔豆的程度，遠甚於偏好高海拔地區的阿拉比卡豆。由於Luwak的活動範圍是屬於中低海拔，所以咖啡品種大部分是羅布斯塔豆，至於高海拔的阿拉比卡豆則產量更為稀有。印尼咖啡本身就帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲咖啡之冠，但是Luwak咖啡中的土騷味和稠度則更勝一籌，尤其稠度幾乎接近糖漿，香味很特殊(倘若能用香味來形容的話)。

真正的麝香貓咖啡泡製出的咖啡會散發出似蜜糖與巧克力的香味，不需添加糖

及奶精即有香甜、滑潤的濃郁口感，而原本水的質地已被咖啡圓潤豐厚的質地充分地包覆著，因此剛入口時舌尖幾乎感覺不到水的質量。不苦、不酸、不澀，卻多了幾分奶香味，而入喉後不刮胃不會引起胃部不適。即使放冷了，口感依然甘醇。品嚐完後，杯中仍舊留有甜甜的奶香味。是個獨具豐厚質感且有深度的咖啡，絕對是獨一無二的極品。但是如果你原本就不喜歡印尼咖啡的味道，那麼可以肯定的是，你會更討厭Luwak咖啡;但倘若反之，你喜歡印尼陳年豆或印度風漬豆的土腥味，可能會愛上風味類似的Luwak咖啡。

曾經在一次品嚐會上，眾多名流在未被告知實情的情況下仔細品味着Luwak咖啡的每一種芬芳，並試圖以華麗的辭藻來形容自己的感官反應。然而，當人們瞭解到這種飲料的由來後，卻不約而同地感到了胃部的不適。麝香貓咖啡的銷售人員建議，如果你想用這種咖啡來招待客人，要麼永遠不要告訴他真相，要麼事先説清楚咖啡的來歷，讓他自己決定喝還是不喝，以免他反應過度。