三杯雞的做法

三杯雞是一道營養美味的下飯菜，做法也很簡單，三杯雞這道菜好吃的關鍵就是配料和做法步驟，做菜網小編就為大家詳細的介紹一下三杯雞簡單的做法。

　三杯雞食材介紹

主料：

雞腿(5只) 葱(數根) 姜(十幾片) 蒜(一整個) 米酒(八湯匙) 黑麻油(適量) 生抽(三湯匙) 老抽(一湯匙) 冰糖(二湯匙) 羅勒(九層塔)(一把) 紅辣椒(二根) 油(適量)

　三杯雞的做法步驟:

1.所有食材、調味準備好。葱薑蒜辣椒切好剝好備用。

2.雞腿清洗切成塊，放在冷水鍋中煮沸。

3.撈出鍋中血沫。焯完拿出雞塊瀝水備用。

4.把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽，再加上2勺冰糖混合調成汁，酒醬油冰糖比例按4：2：1。勺子就是平時喝湯的'勺，如圖。

5.鍋熱加少許油，再加少許黑麻油。先下薑片煸香，薑片耐煎，煎焦黃了也沒事。

6.鍋中下蒜瓣繼續煸香。

7.鍋中再加葱段和紅辣椒丁煸炒出香味。

8.鍋中倒入備好的雞塊大火翻炒，逼出雞皮上的油脂，炒至顏色焦黃色。

9.倒入調好的調味汁，翻勻，大火燒開轉小火燜煮。

10.燜煮中途翻一下雞塊。等到湯汁快收幹，放入羅勒葉，加蓋再燜一會兒。

11.起鍋前澆上些許黑麻油。

12.裝盤開吃!

　小貼士：

1、雞塊冷水煮開去血水，還能去雞肉腥味。

2、米酒和黑麻油選台灣版的比較正宗，我的米酒選了本地的，味道也不差。

3、煸炒時香油不用放太多，烹炒過程中雞皮會釋放出油脂。

4、如果米酒用偏甜的酒釀，減少冰糖用量。