蘇菜三杯雞怎麼做

三杯雞是一款經典的蘇菜菜譜，起源於江西，三杯是指一杯醬油、一杯米酒、一杯香油。如果你認為就按1：1：1的比例就能做出來，那就大錯特錯了，其實三杯雞的做法很有講究哦。下面請隨小編一同來了解下蘇菜三杯雞怎麼做吧。

材料：雞腿3只(約)、小葱2根、姜1塊(約20克)、蒜頭1個、九層塔盆栽1盆(約使用20克葉子)、紅皮洋葱1個(約200克)、胡蘿蔔1個(約100克)

　　三杯雞的做法

　　準備

1.備好主料：雞腿3只(約)、小葱2根、姜1塊(約20克)、蒜頭1個、九層塔盆栽1盆。

2.備好米酒，兑好混合醬油：老抽2克、生抽15克、蠔油5克。

3.洋葱和胡蘿蔔切片。

4.雞腿剁大塊，蒜頭去皮，薑切片，葱切段。

5.雞腿焯水：冷水下鍋煮開，煮出浮沬，關火。

6.倒掉污水，清洗乾淨，控淨水備用。

　　炒制

1.鍋裏倒油約15克，温熱時先下薑片煸出香味，然後將焯好水的雞塊倒入鍋中炒。

2.保持中火將雞塊炒到表面微黃，下葱段和蒜瓣。

3.繼續保持中火，當炒出香味時倒入兑好的混合醬油。

注：這兒邊倒邊翻炒，觀察顏色足夠就要停止，就是説不一定將混合醬油全部用完，如果不夠可以再加，倒多了就不好補救。

4.然後倒入米酒30克，約2湯匙翻炒勻。

5.蓋上鍋蓋，小火燜3-5分鐘，至醬汁和米酒汁被雞肉吸收，雞肉也熟透。就是圖示這種狀態。

6.將火略調大些，下洋葱和胡蘿蔔翻炒。

7.洋葱和胡蘿蔔炒變色後，根據實際情況加少量的鹽調味。

8.這時如果鍋太乾，就點少量的.水，蓋鍋1分鐘。

　　小提示

1.兑好的混合醬油不一定全用完，要邊倒邊翻炒，觀察顏色決定。

2.三杯雞醬油的量大，因此用鹽要根據實際情況定。

3.用洋葱有提香的作用，胡蘿蔔有增色的作用。

4.我自己做的米酒很甜，在這兒我沒有再加糖調味提鮮。