做紙杯蛋糕的方法
杯子蛋糕的製作説簡單不簡單,説難又不難,但是其中還是有很多的注意點和注意事項的。
材料:
雞蛋4個、低筋麪粉65克、牛奶50毫升、色拉油50毫升、糖粉65克、鹽1小撮、塔塔粉1小撮、巧克力豆100克
做法:
烤箱預熱設置為190℃(375華氏度)。
蛋清和蛋黃分開,蛋黃待用。
蛋清先用打蛋器打發成粗泡,加入塔塔粉和一部分糖粉。繼續用打蛋器攪拌,並逐漸增快攪拌速度。糖粉要分幾次加入,確保糖粉完全溶化到蛋清中。打發成硬性發泡。
牛奶和油先抽打至乳化(油和牛奶結合在一起,看不見油) ,加入蛋黃和鹽攪拌均勻。
分3-4次加入篩過的麪粉。加入1/4打發好的蛋白,攪拌均勻。
將蛋黃麪糊倒入打發好的蛋白中,用翻拌的手法,輕輕攪拌均勻。
加入巧克力豆,也用翻拌的.方法攪拌。分別裝入小紙模。入烤箱前震一下模具,可以震出大的氣泡(我想蛋糕那麼小,就偷懶了,汗,結果就有氣泡了) 。190℃烘烤12-15分鐘。
冷卻後用奶油糖霜(或者打發的奶油)裝飾。
小貼士:
不一定要用糖粉。更便宜的白糖一樣可以做到這點。除非你用白糖一直打發不好蛋白,可以嘗試一次,看看對你有沒有幫助。
巧克力豆可以留到蛋糕液都分裝到模具裏在放在上面也可以的,也還會沉到下面去的。
紙模薄,需要有硬質的模具套在外面以防紙模被壓平。
千萬記得進烤箱前震出大的氣泡。
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