如何清洗魷魚鮮幹-魷魚鮮乾的清洗方法
魷魚受到很多人的喜愛,魷魚不管是烤還是燒味道都非常好吃,那麼魷魚怎麼處理呢?下面,小編為大家分享魷魚鮮乾的清洗方法,希望對大家有幫助!
幹魷魚的清洗方法將幹魷魚先放在冷水裏浸泡約8-12小時,直至魷魚全軟(中間可更換幾次清水)這樣發出的魷魚燒出的菜很有嚼勁,且不需放鹼。清洗魷魚時,一定要將魷魚表面的一層薄膜剝下來,再去骨和內臟並洗乾淨,這樣燒出的魷魚味道很純正不會有腥味。
挑選幹魷魚小竅門
挑選幹魷魚,要用手捏一下魷魚的肉質是否乾燥,聞一下魷魚散發出的味道是否異常,好的魷魚聞上去有股海腥味,但不能有腥臭味。挑選時最好用手掐一點魚肉放入嘴裏嘗一下,因市場上有種幹魷魚味很鹹(這表明加工時的質量不好),如是這種鹹味很重的魷魚乾,泡發時要多更換幾次水,時間泡得要稍長一點,燒菜時最好不放生抽醬油,老抽醬油也少放一點,可多放點白糖以中和鹹味。
新鮮魷魚的清洗方法1、魷魚體內含有許多墨汁,清洗時要非常小心行事,千萬不要把墨汁濺到身上,因為魷魚汁沾到衣服上很難清洗。
2、把魷魚放到一個較大的盆子裏,盆裏裝上水,水深最好能沒過魷魚,這樣在清水的'保護下,魷魚汁就不容易濺到你身上了。
3、在盆中水裏先用剪刀從魷魚頭部與腹部的連接處開始,慢慢剪到尾部,剪開後在水中拉出內臟,取出魷魚殼,再在水中取下它的眼球,使其流盡墨汁,然後多換幾次清水將內外洗淨即可。
4、魷魚要儘可能保持乾冷,所以在洗淨後,最好用紙巾擦乾,再放入冰箱冷藏備用,這樣做出來的魷魚會更加爽口。
注意事項
1、魷魚的墨汁含有一種粘多糖,實驗證實對小老鼠有一定的抑癌作用。所以有的人在洗魷魚時,不全部扔掉魷魚墨囊中的墨汁,做菜時少量放點到鍋裏也有不小的營養價值。
2、烏賊板,學名叫“烏賊骨”,也是中醫上常用的藥材,稱為海螵蛸,是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。所以你買的魷魚中如果有烏賊板不要扔掉,留着曬乾後藥用。但因魷魚種類的不同,有的是軟殼,象透明塑料一樣,這種軟殼沒有用,可以扔掉。
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