2016最新螃蟹的挑選清洗烹煮技巧
漁民有句諺語叫“八月十五三天風”,就是説八月十五之前經常要颳起兩三天的大風,大風湧起的巨浪使捕撈船難以下網,螃蟹生產量會受到直接影響。再加上中秋節前走親訪友,習慣吃螃蟹、送螃蟹,市場上螃蟹的身價會大增。所以,想吃螃蟹的吃貨趕緊的!不過,吃螃蟹也是有很多學問的,從挑,到做,再到吃,都有很多門道,趕緊看看你會不會。
怎麼挑螃蟹
挑螃蟹可為難了不少吃貨,買螃蟹可不能光聽賣家的忽悠,多多掌握選螃蟹的技巧還是最有用的。
1.新鮮螃蟹較重,在同樣大小情況下, 較重的説明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準,然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。
2.選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏,因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛,反應比較激烈者説明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,來判斷它是否足夠健康鮮活。
3.挑選時,蟹殼要青、蟹腹要白,不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃,並且高高翹起,蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感,説明蟹黃很滿。
4.看雌雄。農曆八九月裏挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期成熟,滋味營養最好。公蟹的肚臍是三角,母蟹的肚臍是圓的,使勁按下肚臍,捏不動的説明蟹子裏面比較肥,有肉,一下子就捏動的或是捏着比較軟的,説明蟹子肉少殼子空,肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來,表示它已經成熟了
5.將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察,透過陽光,蟹蓋邊緣不透光的則説明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。
怎麼洗螃蟹
1. 首先準備半盆清水和一把舊牙刷。
2. 放入要清洗的螃蟹,不要擔心螃蟹會到處亂跑,它會鑽進水裏。有個別螃蟹會跑出來,把它抓住或趕進水裏就行了,一會就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。
3. 抓住螃蟹的兩邊,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。
4. 這裏是最關鍵的一步,膽子小了可不行。抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處,用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋,在中間從裏向外擠出排泄物。
5. 清洗螃蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗,這樣螃蟹算是清洗完成了。
6. 將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內,(不放水的話螃蟹會亂跑的)全部洗完後加滿清水浸泡約十分鐘再衝洗,目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的髒水。
小貼士:如果怕螃蟹夾手,先準備一盆約45度的熱水,也就是手放入水中不感到燙就行(太燙了螃蟹的腳會脱掉)。將螃蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻過來時就已經喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是螃蟹只是暈了過去,任你擺佈不會再夾你的手指了,並且也不會影響螃蟹的鮮美。然後再按清洗步驟過行。
怎麼做螃蟹好吃
像螃蟹這類海鮮,煮和蒸是最能保持它原本海鮮的鮮味的吃法了,原汁原味的蟹香四溢,口感太棒了。
煮:洗淨蟹後,燒開水後放螃蟹,加大姜一塊,猛火煮。一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘
蒸:水燒至大滾時,將蟹肚朝天放入蒸籠中,上面可以放上洗淨抹乾的'紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。
蘸料:用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,姜四節剁茸隔水燉二十分鐘。
螃蟹四個部位不能食用
蟹腮:長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,俗稱蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用來過濾水質的,很髒。腮下的三角形蟹白也要去除;
蟹腸:裏面有蟹的排泄物,掰開蟹身之後,看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西,要去掉;
蟹胃:躲在蟹黃裏的三角包,內有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裏。
蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀開蟹殼,可以看到一層黑色的膜衣,白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。
話不多説,趕緊去吃肥美的螃蟹吧。
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