2016最新健康的烹飪方法

研究表明，食物以微波爐，或100攝氏度時煮、滾、燜幾乎不會產生致癌物質;以烤箱來烘烤、焙產生的致癌物質較少;而高温油炸、煎、炒、煙燻、火烤等方式所產生的致癌物質較多;烹調的温度越高，時間越長，所產生的致癌物質也越多。為避免烹調時產生致癌物，健康的烹飪方法應注意以下幾點：

　　1、烹調方式多樣化。

多使用蒸、煮、滾、涼拌、微波烹調等方法，減少使用油炸、油煎、鹽醃、煙燻、火烤等方法。

　　2、炒菜温度不可太高。

一般油脂加熱到一定高温時，就會分解產生丙烯醛，有強烈的刺激性氣味時不宜食用。

　　3、每炒一樣菜要洗一次鍋。

炒菜用的食油是一類含碳有機物。研究實，一切含碳有機物熱解或不充分燃燒，均會轉化為強致癌物質。為了防止致癌物對人體的危害，應提倡“炒一次菜洗一次鍋”，徹底清除鍋底中的殘留物。此外，烹調結束後，炒菜鍋要趁熱用清水洗淨擦乾。

另外我們還要注意這些飲食知識：進食時要細嚼慢嚥。慢食除了有利於防止消化系統疾病外，還有防癌的作用。人的唾液能抑制誘發癌變的過氧化脂質的生成。食品中的脂肪成分和氧結合產生過氧化脂質，若食用脂肪含量很高的食品，就容易生成這種物質。如一秒鐘咀嚼一次，每口食物咀嚼30次，就可以起到防癌作用。

那麼在烹飪的時候怎麼樣處理才可以減少產生致癌物的機率呢，下面就教你怎樣健康搭配食物，遠離癌症。

烹飪的過程中，如果處理不當或者不注意，就很有坑在這過程中產生致癌物。那麼在烹飪的時候怎麼樣處理才可以減少產生致癌物的機率呢，下面就教你怎樣健康搭配食物，遠離癌症。

　　1、菜時適量加醋

加醋有兩個好處，第一是保護食物中的維生素C，因為維生素C在酸性的環境下更加穩定。第二，加醋能促使維生素C的'吸收。保護維生素C是因為它可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。因此在烹飪過程想減少致癌因素，要儘可能多地吸收維生。

　　2、裹層面糊再煎炸

煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，蛋白質經過高温可產生大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麪糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些麪糊就像給原料穿上了一件“保護衣”，不讓原料直接在高温的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產生。裹麪糊時，應儘量均勻、厚度適中，使加熱均勻。

　　3、出鍋前勾芡。做菜時，食材裏的礦物質、維生素等營養物質，會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”，能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時間，應在菜餚九成熟時進行。過早會使芡汁發焦;過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。

　　4、炒菜後不刷鍋接着炒：產生苯並芘致癌

很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋，鍋裏還有一些底油，放點油再接着炒其他的菜，這樣既省錢也省油。然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣，當再次高温加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且不刷鍋接着炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

　　5、油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體

怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但專家指出，油鍋冒煙時，油温往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌風險。此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高温狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

　　6、剩下的油用來炒菜：殘留致癌物含量高

很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高温炒菜或油炸。專家建議，食物油最好只用一次，在控制好油温的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。此外，從加工工藝上，優先選擇物理壓榨方法生產的油，少用化學浸出法生產的油。