2016最好吃的麪條烹飪技巧
煮麪容易,煮好卻是需要一些特殊小技巧的哦~一碗好面,一定是包含很多心思在裏面的。下面這些煮麪技巧就足夠讓你煮出潤滑吸溜的麪條啦!
1.煮一般麪條如果在鍋中加少量食鹽,這樣煮出來的麪條不糊爛。
2.煮麪條時若在水中加一湯匙菜油,麪條不但不會黏連,且能防止麪湯起泡沫,溢出鍋。
3.煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除麪條的鹼味,還可使麪條變得更白。
4.煮掛麪鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麪,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮掛麪,熟得快而且不黏湯,比較好吃。
5.在下鍋前先把麪條掰開,煮熟後蓋着鍋蓋燜5分鐘,這樣的麪條比較滑,而且湯汁比較稠。
6.煮掛麪和幹切面的時候,鍋中煮麪的水不要太開,等麪條下鍋開鍋後也宜用中火煮,因為幹切面和掛麪本身很乾,用太大的火煮,水温很高,使麪條表面形成一層黏膜,熱量無法向裏傳遞,易形成硬心和麪條湯糊化。中火煮時,隨開隨點些涼水,使麪條均勻受熱。
7.煮濕切面和自己擀的麪條時則需水大開時下面,然後用筷子向上挑幾下,以防麪條粘連。用旺火煮開,每開鍋一次點一次水,點兩次水,就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火,否則温度不夠高,麪條表面不易形成黏膜,麪條就會溶化在水裏。
8.煮掛麪鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麪,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮掛麪,熟得快而且不粘湯,好吃。
9.斷硬心後把面撈起來,立刻放進冷水中浸泡片刻,就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了,這樣煮出來的麪條爽口嫩滑。
10.如果要想使煮的'麪條清爽、不粘、不硬心、不糊湯,就必須根據麪條的特點來掌握火候及下鍋的時間。
11.煮麪條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘,把面放進鍋裏煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候,把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道,而且時間非常好掌握,一般將鍋煮開兩次,面也就熟了。
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