鰣魚怎麼做好吃

鰣魚別稱遲魚、時魚、三黎魚等，為溯河產卵的洄游性魚類，因每年定時初夏時候入江其他時間不出現而得名，產於中國長江下游，以當塗至採石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物，下面我們就一起來看一看鰣魚的家常做法大全吧!

　　一、紅燒鰣魚的家常做法

【材料】鰣魚，冬筍，香菇，鹽，味精，白糖，醬油，料酒，花生油，香油，葱，姜，蒜，澱粉，花椒。

【做法】

①鰣魚處理乾淨。

②爆香葱、姜、蒜，加魚煎一下，烹入料酒，加配料、湯調味。

③慢火燒透入味，用濕澱粉勾芡，加香油即可。

　　二、清蒸鰣魚的`家常做法

【材料】鰣魚，雞油，葱，姜，鹽，料酒。

【做法】

①鰣魚清洗乾淨，薑切片，葱切段。

②魚放盤子里加料酒、鹽、葱姜、雞油醃20分鐘。

③蒸鍋燒開放入魚蒸15分鐘，揀去葱段即可。

小竅門：由於鰣魚鱗片富含脂肪，並且清熱解毒，又不是很硬，故烹調加工時不去鱗，以增加魚體的香味。

　　三、火腿蒸鰣魚的家常做法

【材料】鰣魚，薑絲，火腿絲，火腿汁，料酒，小葱，植物油。

【做法】

①鰣魚處理乾淨不用去鱗以火腿汁、薑片、料酒醃製五到十分鐘。

②鰣魚加薑絲、一部分火腿絲擺盤上鍋蒸，依火力大小時間不定，魚眼發白突起即可，提前三十秒到一分鐘撒上葱花。

③蒸魚的同時爆香火腿絲，加入水、火腿汁調味。

④將調味汁澆到蒸好的鰣魚身上即成。

　　四、豉油蒸鰣魚的家常做法

【材料】鰣魚整條，蒜粒6粒，泡椒小米椒6支，蒸魚豉油1勺，老乾媽豆豉醬1勺，陳醋1勺，料酒適量，花椒粉適量，油5勺，大葱2段。

【做法】

①魚洗淨，兩面各花4刀。放入淺盤，澆料酒，撒花椒粉，抹勻，翻面抹勻，浸20～30分鐘。

②大蒸鍋燒水，蒜粒拍扁，剁成蒜泥，泡椒切段。

③葱段切細絲，刀工好的話越細越好，別弄亂。

　　五、香煎鰣魚的家常做法

【材料】鰣魚，大葱，麻油，濃醬油，料酒，白糖少許。

【做法】

①將麻油塗勻煎鍋，將鰣魚和大葱(切成2釐米)放入平底鍋。

②將煎熟的大葱夾開，加料酒等調味品和一定量的水燜煮。

③一會兒後之前夾起的大葱，讓大葱充分吸收醬汁。

　　六、酒釀蒸鰣魚的家常做法

【材料】鰣魚750克，甜酒釀1盒，葱絲、紅椒絲，味精、鹽、紹酒、薑汁各少許。

【做法】

①鰣魚去內臟，不要去魚鱗，用鹽、味精、紹酒、薑汁醃10分鐘左右。

②把醃好的鰣魚裝盤，酒釀抹在魚身上，入蒸箱蒸8分鐘，盛出裝盤，撤上葱絲、紅椒絲即可。