甲魚怎麼做好吃
甲魚營養價值很好,甲魚做得好吃也是不容易的。那麼甲魚怎麼做好吃呢?以下就是小編分享甲魚的做法,希望對大家有幫助!
1、清燉甲魚的做法
甲魚1200克,薑片30克,黨蔘5克,紅棗20克,枸杞15克,豬油50克,料酒20克,白酒白醋適量。
【做法】 將剁好的.甲魚在開水裏面焯一下,焯的時候放點料酒,撈出用冷水沖涼,在熱鍋裏面放入豬油,薑片,炸香後放入甲魚,略煸一下後放入白酒白醋,煸一分種後放入高湯,黨蔘,加大火燒開後用小火慢慢燉1小時左右,加入鹽,雞精,胡椒粉。起鍋前一分鐘左右放入紅棗。起鍋後放入葱花和枸杞。
【特點】 湯汁乳白,清潤滋補,湯鮮肉嫩,老少皆宜。
2、紅燒甲魚的做法
甲魚1200克。 雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。葱段50克,薑片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克,草扣5克,熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。紹酒15克、陳醋15克,胡椒粉5克,清湯200克。
【做法】 將宰殺完、去淨內臟和脂肪的甲魚剁成塊,和膽汁混合在一起,將雞腿,豬鍵子肉切成2.5釐米見方塊,一同放在盆內,葱白切段,薑切片、待用。炒鍋內加入熟豬油和花生油,中火燒至五成熱(約100℃),下入葱、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香,加大火力放入豆瓣醬炸透,下入花椒、雞肉和豬肉略炒,再放入甲魚塊煸炒,放入紹酒、陳醋、醬油,放入清湯、胡椒粉,調好味後收湯,剔去葱、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。
【特點】 湯鮮味醇,肉細質嫩,營養豐富。
3、紅煨甲魚
甲魚1000克、 2個草扣、少量桂皮、3-4個八角、6-8個白扣、20克左右的生薑片、2寸長左右的大葱段和青蒜段各4-5個,2-3兩左右的花生油和豬油 。
【做法】 將調料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬,等熬出葱香味以後撈出青段和蒜段,加大火侯放入15個左右的蒜瓣,再根據自己的口味放入適量的四川豆瓣醬,用勺子充分攪勻,讓油和醬充分混合均勻,把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒,約一分鐘後依次放入少量的白酒、陳醋,以除腥增香,再翻炒約一分鐘後放入高湯(或雞湯),高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜,用大火收濃湯汁,在這期間將無法食用之調料(草扣、桂皮、八角、白扣)撈出,再嘗一下湯汁的鹹淡(因為豆瓣醬裏有鹽),根據自己的口味添加湯或鹽,在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油,紅煨甲魚就完成了.(起鍋後在缽子裏放點青蒜段和青椒片)
【特點】 湯濃汁厚,肉味鮮醇,紅而不辣,涮菜泡麪,南北皆宜。
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