成都小吃--鍾水餃
引導語:吃過成都的鐘水餃嗎?沒有的話及自己來試試看唄。跟着小編一起學習學習。
鍾水餃創始人鍾少白,原店名叫"協森茂",1931年開始掛出了"荔枝巷鍾水餃"的招牌。鍾水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時淋上特製的紅油,微甜帶鹹,兼有辛辣,風味獨特。鍾水餃具有皮薄(10個水餃才50克)、料精(上等麪粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好温度、水分,肉餡細嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。
用料:精粉500克,豬腿肉500克,複製醬油、味精、胡椒麪、川鹽、姜、葱、蒜泥、紅油辣椒、料酒、香油各適量,雞蛋1個。
鍾水餃的.做法
1.把葱、姜拍破,泡清水適量。將豬肥瘦肉切塊,用刀背捶茸去筋,用刀剁細成泥,放入盆中,加川鹽、料酒、味精、胡椒、雞蛋,和勻。再加入浸泡的葱姜水,用力攪勻放入香油,再繼續攪勻成稠細的水餃餡。
2.把精粉450克放案板上呈“凹”形,放入清水,調揉成仔麪糰,再分切成100個面劑。用50克麪粉作補粉,分別擀成直徑5釐米大小的圓皮備用。
3.將餡心包入皮中,對疊成半圓形,隨手把邊捏合成餃子生坯。
4.鍋中水開,放入餃子,煮熟後,用漏勺撈起,漏幹水倒入碗中,再放入複製醬油、味精、紅油辣椒、蒜泥即成。
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