自制大燴菜的做法

大燴菜的特點就是食材多，營養豐富，想在家自制美味的大燴菜的朋友一起來看看下面的這些做法吧。

家常大燴菜

材料

土豆，青椒，胡蘿蔔，粉條，五花肉，醬油20克，鹽3克，醋2克，加飯酒，葱薑蒜，食用油。

做法

1、粉條要用好一些的，純一些的'土豆或者是紅薯粉兒。

2、原料洗淨，土豆胡蘿蔔切厚點的片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡上，五花肉連皮切片備用。

3、鍋坐少許油先炒五花肉，放些葱薑蒜粒，噴一點醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中。

4、再次坐鍋倒油，這個油要稍微多一點，先中火煸炒土豆，煸一分鐘後放胡蘿蔔再炒一分鐘。

5、下青椒接着炒一分鐘，放炒好的肉片，然後下葱薑蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因為還有粉條要燒一下，這個比較吸水，然後放鹽、醋，大火燒開。

6、下粉條一起中火燒，有蓋子就蓋上，燒五分鐘就差不多了，最後收一下汁，小心粘鍋，出鍋前再扔點蒜末進去就可以了。

西北大燴菜

材料

茄子兩根，大土豆一個，西紅柿兩個，元葱半個，尖椒一根，瘦肉片半碗，花生油，鹽，料酒，水澱粉，胡椒粉，雞粉。

做法

1.茄子洗淨，用手撕成小塊。

2.土豆去皮洗淨切滾刀塊，西紅柿去皮切塊，元葱尖椒用手撕成片，瘦肉片用少許鹽、料酒、水澱粉醃好。

3.炒鍋注油燒熱，劃入瘦肉片炒變色，加點胡椒粉炒勻，隨即放入元葱片翻炒。

4.放入西紅柿。

5.炒至西紅柿出汁後，放入土豆塊和茄子塊，填入與原料持平的清湯。

6.大火燒開後轉至中小火燉至原料軟爛，主要是土豆軟爛了即可，放入青椒片稍燉片刻，加鹽和雞粉調味後出鍋。

美味大燴菜

材料

豬五花肉約200g、乾粉條約150g、豆腐約250g、胡蘿蔔2根、白菜4-5片、油、花椒粉、薑片、蒜末，大葱、紅辣椒2個、醬油、鹽、鮮湯(約350ml)。

做法

1.洗好所有的菜備用。 乾粉條泡好，我是用自己做的濕土豆粉條。

2.五花肉切片，豆腐、切塊，白菜梗和白菜葉分開，白菜梗胡蘿蔔切條，白菜葉略大一點，置盤備用。

3.鍋內放油，放肉片。炒出油， 呈金黃色出鍋置盤備用。

4.放葱薑辣椒，然後放花椒粉、白菜梗，胡蘿蔔.豆腐、加鮮湯(我是用小肥羊清湯火鍋底料加水代替)煮5分鐘。

5.加粉條，鹽少許、醬油煮3分鐘，放白菜葉，熟肉片蒜末翻炒2分鐘就好了。

內蒙燴菜

材料

土豆2粒，豆腐半斤，土豆粉條少許(寬粉)，五花肉，油菜。

做法

1、五花肉切片，土豆切小塊，豆腐切三角形片，油菜切段。

2、將鍋中加胡油(植物油)，將少許五花肉翻炒出油，加葱薑蒜出味，此時最好放入十三香粉料。

3、倒入土豆翻炒，加老抽至土豆變成金黃色，加水沒過土豆，大火燒開。

4、改小火加入豆腐燉，大約需要15分鐘後加入粉條燉3分鐘。

5、加入油菜段翻炒使其均勻，加入葱花出鍋裝盤。

銀耳燴菜心

材料

乾白木耳10G，青江菜12棵，熟火腿75G，高湯一杯鹽1/4茶匙，高湯一杯糖1/3茶匙鹽1/3茶匙，澱粉二茶匙。

做法

1、乾白木耳以温水泡發後剪去黃硬蒂，加調味料以中火煮五分鐘後撈起瀝乾。

2、熟火腿切細絲，青江菜去頭尾及老葉，入滋水中汆燙至熟撈起，鋪於盤邊。

3、炒鍋燒熱以中火將調味料煮開後，加入白木耳及澱粉勾芡拌勻盛盤，再撒上熟火腿絲即可。