茄子的家常做法大全
茄子控看過來——不怎麼會做,以及平時只會簡單一炒的,快來看看茄子的美味吃法。10~15分鐘的教程,只要按照步驟來,就不用擔心變黑暗料理咯。
美味教程:
一、魚香茄子
食材:茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g
做法:
1)準備原料和調料
2)茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子醃製0分鐘左右,擠出水份3)青、紅椒切丁
4)鍋中放油,茄子過油炸,撈出
5)鍋中留底油,下 葱、蒜、薑末炒香
6)放入茄子 家常菜做法大全7)翻炒均勻後,調入魚香汁
8)炒至茄子入味後,放入青、紅椒丁,翻炒均勻後出鍋
二、擂茄子
食材:茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香葱1根
做法:
1)將嫩茄子洗淨,切粗條。
2)把茄子放入盤內,鋪上一層保鮮膜,用牙籤戳幾個洞後,放入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花。
4)起淨鍋,將白芝麻入鍋內炒熟。
5)淨鍋放油,油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。6)取炸過後的蒜米和部分蒜油,加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼裏,用石杵舂壓分散後加入味汁。
8)再次擂細,讓味汁與茄肉充分混合,最後撒上葱花,即成。
三、肉末剁椒燒茄子
食材:長茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡薑絲1湯匙、葱末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量
做法:
1)準備材料,葱蒜切末
2)將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷,如圖所示。可以在切的時候兩邊墊兩隻筷子,就不容易切斷啦
3)不粘鍋加熱,倒少量油,放入茄子蓋好蓋,小火煎;一面變軟後翻面繼續煎到軟即可
4)在煎茄子的.同時,另一個火眼上坐炒鍋,加適量油燒熱,爆香蒜末和一部分葱末
5)放入肉餡炒散,烹入少許料酒和醋翻炒6)待肉餡變色後撥到一側,下入剁椒和泡薑絲煸炒出香味
7)將肉末和剁椒混合翻炒,加少許糖提味,醬油少量調色,加入雞精和水1碗,燉煮片刻
8)將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中,加蓋小火燉10分鐘9)待湯汁收得差不多(鹽要酌情添加),最後撒上剩下的葱末即可
四、蟠龍茄子
食材:茄子500g、肉末100g、葱適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量
做法:
1)準備材料:醃肉料(料酒一湯匙半,五香粉兩小匙,薑末適量,生抽一湯匙,蠔油半湯匙)
2)碗汁(生抽一湯匙半,老抽2/3湯匙,蠔油2/3湯匙,糖半湯匙,郫縣豆瓣一湯匙,辣豆豉2/3湯匙,料酒一湯匙半)3)茄子斜切厚片,不要切斷(可在下面墊筷子)
4)鍋中燒開水,水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用(不超過八分鐘)
5)鍋中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少許油脂6)將肉末撥到一側,下葱薑蒜辣椒碎等香料,炒出香味後和肉末翻炒均勻
7)將碗汁加入肉末中,繼續大火翻炒均勻
8)放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可(想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒過茄子),大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒點綴
五、泡椒肉末烤茄子
食材:長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量
做法:
1)茄子從中間拋開,面上切上花刀。
2)煎鍋燒熱刷上少量的油,茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒,煎烤至底部變軟。
3)把茄子翻面繼續煎烤。
4)煎烤至到茄子表面金黃,這時茄子已經熟透,盛出放入盤中。5)鍋中放入油爆香葱姜。
6)下入肉餡煸炒至變色。
7)加入泡椒繼續煸炒。8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。
9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
六、風味茄子
食材:長茄子300g、油適量、鹽適量、花椒適量、澱粉適量、白糖適量、乾紅辣椒適量、生薑適量、大蒜適量
做法:
1)青椒洗淨切條、大蒜切片、生薑切片。
2)長茄子洗淨,切滾刀塊,用幹澱粉裹勻。
3)鍋裏坐油,等7成熱時放入茄子炸制微黃,撈出控油。
4)鍋裏留底油,放入花椒、薑片、乾紅辣椒爆香。
5)放入一湯匙白糖,炒成油糖汁。
6)倒入控淨油的茄子,讓油糖汁裹勻茄條。7)倒入蒜片、青椒條。
8)撒入少許精鹽,輕輕翻炒均與即可。
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