茄子的家常做法大全「推薦」

茄子的做法各式各樣，葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。下面，小編為大家分享茄子的.家常做法，快來學學吧!

　　醬燒茄子

用料：

茄子(綠皮)400克、尖椒1個、食鹽2克、蒜5克、豆瓣醬5克、甜麪醬6克、白糖3克、植物油適量

做法：

1、茄子洗淨撕成塊放大碗中，少加點鹽揉勻，靜置一會兒後瀝乾水分

2、尖椒洗淨切片，蒜切成片備用

3、鍋注油燒熱，下入茄子塊炒軟後盛出

4、鍋內留底油，放入豆瓣醬、甜麪醬、糖炒出醬香味

5、放入炒軟的茄子翻炒均勻，最後放入尖椒和蒜片炒勻出鍋

　　手撕茄條

用料：

茄子(紫皮，長)2個、香菜3根、野山椒6個、醬油4湯匙、香醋2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油3克、辣椒油5克、蒜1頭

做法：

1、茄子去頭去尾，放入蒸鍋大火蒸熟

2、這時我們可以準備涼拌調料，野山椒切圈，蒜壓成泥，菜切末，醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、辣椒油適量，調配成涼拌汁

3、茄子蒸軟至用筷子能插入即可(要多插幾個地方)

4、將茄子拿出，撕開兩半放入盤中放涼，放涼後再撕成細長條

5、然後撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入備好涼拌汁，拌勻放置一會即可開吃

　　魚香茄子

用料：

茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、

色拉油適量、葱薑末各10克、泡紅椒10克

魚香汁：

醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克

做法：

1、茄子切片，放1茶匙鹽拌勻，茄子醃製10分鐘左右，擠出水份

2、青紅椒切丁，鍋中放色拉油，茄子過油炸，撈出

3、鍋中留底油，下葱、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子

4、翻炒均勻後，調入魚香汁，炒至茄子入味後，放入青紅椒丁，翻炒均勻後出鍋

　　肉末茄子

用料：

茄子(紫皮，長)1個、豬肉餡50克、蒜1瓣、細香葱1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食鹽2克、植物油20毫升

做法：

1、茄子洗淨、去蒂，切成條狀，大蒜拍破切碎，香葱洗淨切碎

2、炒鍋倒入適量植物油燒熱，放入茄子用小火煸軟，將茄子盛出

3、鍋留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散

4、烹入料酒、生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少許生抽同炒，最後加鹽和葱花炒勻後即可

　　西紅柿燒茄子

用料：

西紅柿2個、茄子(紫皮，長)2根、蒜5瓣、小葱1根、姜1片、食鹽1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油適量

做法：

1、西紅柿洗淨切塊，長茄子洗淨切滾刀塊，葱薑蒜切末備用

2、中火燒熱鍋中的油，待油温燒至六成熱時，放入茄子塊，炸至金黃，撈出瀝淨油份3、鍋中留底油，爆香葱薑蒜末(蒜末先放1/3，留2/3最後用)，放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁

4、放入茄子塊翻炒片刻，放入生抽、鹽和白糖調味炒勻，最後撒上剩餘的大蒜末拌勻即可出鍋