2016最完整的秋分時節食療養生食譜

秋分之後，才是秋季真正來臨的時候，各種秋季蔬果開始上市，秋蟹開始肥美，正是大快朵頤的好時節。怎麼吃既健康又美味，可是很有講究的。小編今天就為大家整理收集了2016最完整的秋分時節食療養生食譜，大家千萬不要錯過啦。

　　時食：桂花、銀耳、柚子、螃蟹、梨、芋頭、柚子鮮蝦色拉

古時在秋分前又有“秋社”，和春社一樣都是祭祀土地神的重要日子，有“春祈秋報”之説。中秋節也在此時到來，應接不暇的節日與食物使這個季節洋溢着怡人的豐收氣息。加之天高雲淡、氣朗風清，登高郊遊也成為閒暇時光的一大樂事，應景的桂花更是在空氣中清甜浮動，亦是農曆八月又稱“桂月”的由來。幾乎所有時食都被囊括在中秋的盛宴中，那一塊圓圓的月餅之外，螃蟹、柚子、芋頭都是不可或缺的角色。

　　時令食材：桂花

桂花又名木犀，在古人的飲食文化裏，是與生薑並稱的調味品。《本草綱目》即雲：“桂花性温，生津，闢臭，治風蟲牙痛。”桂花可依花朵顏色分為金桂、銀桂、丹桂，此外又有長期可開花的四季桂。所有的桂花瓣均可用作糕點膳食，加入酒中又可以釀製桂酒桂漿，漢唐時期已是宴饗要品。

桂花糖和桂花醬至今仍是江南常見的食品，陳果夫在《國民生活歷》中就有提及：(中秋)"婦女採桂花，用鹽醃之以泡茶，或制桂醬。"將新鮮的桂花瓣用冷鹽水洗過濾幹，加以層層白糖密封醃製，其中亦可調入梅滷或薑片。製成的桂花糖令人齒頰留香，無論何時在需要的食物中加入一勺，芬芳氤氲的是整個秋天的甜美記憶。

桂花味辛性温，可散寒破結、化痰止咳，常用於治療牙痛、咳喘痰多、經閉腹痛等症狀。古人認為桂為百藥之長，所以用桂花釀製的酒能達到“飲之壽千歲”的功效。女性常見寒性體質，因此經常出現痛經等症狀，桂花可温補陽氣，是一種對女性非常友好的養生類花朵，常感體寒的女性不妨在日常用桂花泡點桂花茶飲用。桂花茶可温補陽氣、美白肌膚、排解體內毒素、止咳化痰、養生潤肺，對於口臭、視覺不明、蕁麻疹、十二指腸潰瘍、胃寒胃疼有預防和治療作用。

　　時令食材：銀耳

銀耳堪稱“菌中之冠”，又有“平民燕窩”之美譽，可見其價值珍重。中醫裏認為它味道甘淡、性平無毒，各類體質均十分適宜，對於腸道毒素有很好的清理作用。上好的銀耳名為“雪耳”，煮出的湯羹豐腴柔潤有如凝脂，長期服用最是滋養容顏、調理身心。

野生銀耳廣泛存在於華南地區，於闊葉樹如椴樹、櫟樹的腐木上蓬勃生長。最原生態的做法是以竹刀切割其新鮮菌株，清水漂淨後曬乾即可得到乾製銀耳。箇中翹楚要算四川的通江銀耳和福建的漳州雪耳，都有色淨、質厚、肉嫩、易燉化的特點。好的銀耳羹當是細糯白淨、清香濃稠，炮製的`訣竅在於久泡和久煮，若擔心銀耳中含有二氧化硫，則可以多次換水浸泡將之除去。

作為滋補佳品，它適用於一切老弱婦孺和病後體虛者，並常用於治療老年慢性氣管炎等病症，對高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。現代的醫學研究還發現，銀耳對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。

　　時令水果：柚子

柚子外形金黃圓滿，名字又與“佑子”諧音，自然被作為團圓吉祥的象徵。且果皮極厚，保存數月依然不失香味，想來該是最適合秋冬節日的食材。果肉則是甘甜多汁，比起柑橘也更為涼潤，食之令人神清氣爽，止咳、去火、清肺、助消化都有不俗表現。除了生食，柚子的充沛汁水亦頗適合加工茶飲，蜂蜜柚子茶便是其中一例。不僅香甜，排毒養顏的功效也值得一提。

早在秦代之前古人即已開始種植柚子，時至今日名品已是極多。國內的三大名柚是指廣西的沙田柚，福建的文旦柚和重慶的梁山柚，而東南亞一帶的部分品種也頗受歡迎。西方人所食則更多是紅色果肉的葡萄柚，又稱西柚，以之加工的果汁和罐頭如今也十分常見。

　　時令水產：螃蟹

雖説長得凶神惡煞，古往今來對螃蟹鍾情的卻不在少數。早在東漢時期，《周禮·天官·庖人》中即有“薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥”的句子，“蟹胥”即是用蟹黃調以作料而成的美味。發展到後來，吃螃蟹更成為一種閒情藝術，從《世説新語》的“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣”，到《紅樓夢》裏千金小姐們的食蟹吟詩，風流程度可見一斑。李漁更贊之：“蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而貴似金，已造色香味三者之極，更無一物可以上之。”

宜人金秋正是食蟹的最佳時機，各色烹飪方法更是層出不窮，袁枚所説的“蟹宜獨食，不宜搭配他物”，只怕也囿於一家之言了。最負盛名的如陽澄湖的大閘蟹，肥如油、鮮如膏，足以令人垂涎三尺，然而江蟹和海蟹也各有美妙滋味。螃蟹富含蛋白質，搭配姜葱陳醋及花雕酒最是相得益彰;然而其性極寒，不宜與其他生冷食物同吃，食畢的手間腥味則可通過菊花瓣或綠豆麪洗去。

　　時令水果：梨

解秋燥的水果，梨該是數一數二的。全世界的梨按地域分為亞洲梨和西洋梨兩類，中國的梨自然屬於前者。比起亞洲梨的清脆爽口，西洋梨大多端的是柔嫩動人，並且也經常用在烹飪中，譬如烤制糕點或者慢燉做濃湯。如今山東、遼寧一帶亦有栽培，與傳統意向上的梨自有不同風味。

亞洲梨則包括白梨、沙梨、鴨梨等，早在周朝即有栽培，更被譽為“百果之宗”。白梨普遍分佈於華北，河北的雪花梨、京白梨，山東的慈梨，俱屬此類。沙梨則多見於長江流域，赫赫有名的安徽碭山梨即是其中之一，也是南方梨果中少有能與北方媲美的。生梨稟性寒涼，温和的食用方法是將之加冰糖燉熟。更有《調鼎集》中諸多吃法如煨梨片、整燒梨、拌梨絲等，最具特色的當屬一道梨煨羊肉：“生梨去皮切塊，和羊肉煨，無羶味。”如今倒是不太常見了。

　　時令蔬菜：芋頭

芋頭又名芋艿，小芋頭則稱為芋子。這種原產印度的植物在我國南方地區廣為栽培，珠江流域更將之細分為紅芽芋、白芽芋、九頭芋、檳榔芋等，吃法也極多。袁枚在《隨園食單》中説的詳細：“人多喜食之，但多食難克化，滯氣困脾。生品有毒，味辛麻口，不可服食，只可作藥，入丸、散。 本身無味，借它味以成味。十月天晴時，取芋子、芋頭，曬之極幹，放草中勿被凍傷，春間煮食，甘香異常。 芋性柔膩，入葷入素，可切碎作鴨羹，或用芋子煨肉。可同豆腐加醬油煨。選小芋子，如嫩雞煨湯，妙極。”從功能到做法，無一不全。

芋頭富含澱粉，燉煮之後可以充分吸收其它食材的湯汁風味，也能起到勾芡的作用。西方人多將之烘烤或油煎，而後淋上醬汁，或與糖漿同煮形成甜點。而對於國人來説，中秋不可或缺的便是一道平實的糖蘸芋子，淡紫綿糯的小芋頭沾上一層細密晶瑩的白糖，在味蕾上鋪展開便是足夠的懷舊美好。

芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

　　時令食譜：柚子鮮蝦色拉

秋天是豐收的季節，色拉的內容也因此變得更加豐沛。柚子的清爽甘甜加上爽口松仁和肥厚鮮蝦，充分享受正季的好滋味吧。

材料：蝦仁、香草碎、海鹽、黑胡椒、味啉、柚子、松仁、初榨橄欖油、紅酒醋、蔬菜葉

　　製作：

1、蝦仁去殼去腸洗淨放入香草碎、海鹽、黑胡椒、味啉醃製10分鐘。

2、柚子或西柚剝好後掰成小碎塊，松子預先烤一下備用。

3、醃製好的蝦仁，烤箱180度烤15分鐘。

4、初榨橄欖油和紅酒醋以3：1的比例製作油醋汁，二者攪打成乳狀。

5、把柚子碎、蝦仁、松子、蔬菜葉等混合在一個玻璃大碗，加入油醋汁拌勻。

　　時令食譜：銀耳百合粥或百合蓮子粥

秋季易秋燥，如皮膚乾燥，肺燥咳嗽，嗓子幹疼等

　　時令食譜：薏米紅豆飲

夏季容易又暑濕在體內，薏米紅豆飲幫助排濕，做法簡單，只要一把紅豆加一把薏米水煎煮15分鐘，煎煮出的水就可以當茶飲，特別方便。

　　時令食譜：山藥排骨湯

山藥也是潤燥的藥材，山藥則味甘，性平，入肺，潤秋燥。