臘八蒜怎麼做

泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是臘八節節日食俗。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。它的醃製方法也是特別簡單。下面跟yjbys小編一起來看看臘八蒜是怎麼做的吧!

1.準備主料：紫頭蒜1000克，配料：米醋500克。

配料：可密封玻璃罐

1、把剛剛買回的大蒜剝皮放置於常温，挑出有傷痕的，放陰涼處晾乾待用。

2、準備質量稍好的米醋至少1瓶(根據容器和大蒜的多少具體而定)。

3、準備容器：無破損可密封的玻璃小罐，注意用洗滌靈徹底清洗乾淨再用開水燙過以確保衞生，自然風乾待用;家庭自制臘八蒜的最後步奏：確定去皮大蒜表面是無水氣後(若有生水容易滋生細菌)，將其放於玻璃瓶內三分之二滿即可加入新開封的米醋封蓋(開封后放置過久的米醋味道不佳)，基本成型。

4、好了，就要大功告成啦，請將玻璃小罐放入冰箱內20天左右即可食用。

5、臘八蒜完成。泡臘八蒜最好用紫皮蒜和米醋，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香，沒有的.話普通大蒜也一樣;米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

對於臘八蒜的醃製方法主要就是上述這些，其實北方人是比較喜歡吃蒜的，而且蒜中含有一些維生素，如果是使用醋進行泡製的話，很容易和醋發生化學反應，產生一種叫做抗物酶的成分，人們在食用之後有一定的提神醒腦的作用。

1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;

2、還能誘導肝細胞脱毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

3、臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老，

4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

7.大蒜不僅含蛋白質、多種維生素和礦物質，而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素，因此有“地裏生長的青黴素”的美譽。常吃大蒜可以預防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。醋：開胃口利吸收。據有關資料顯示，醋含有蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和殺菌素。醋可開胃，增加胃液酸度，使吃進的食物容易消化，能溶解食物中的礦物質，使這些礦物質能被人體吸收利用，充分發揮吃進的食物在體內的作用，還有消毒殺菌功效。

臘八蒜的味道鮮美，是很多人的最愛，但卻不適用於比如像一些本身患有眼病的人食用，胃熱的人都不要食用。沒有經過醃製的蒜常食用會對局部造成一定的影響，但是臘八蒜則不會造成影響，但也不要吃多，口部有疾病的不要使用臘八蒜很容易復發。