蒜香排骨怎麼做好吃
蒜香排骨不如糖醋排骨、紅燒排骨那般出名,可它的聞到是一點都不差。蒜香排骨,蒜香脆醇,外焦裏嫩,在放入口中的那一刻起,濃郁的蒜香味道就會把你包圍,蒜香的滋味直到心底,令人回味無窮。那麼,蒜香排骨怎麼做好吃?
蒜香排骨的家常做法
食材準備
豬大排750克,食鹽8克,葱10克,姜2克,蒜1頭,料酒少許,生抽5克,胡椒粉2克,植物油適量。
方法步驟
1、肋排切成5釐米長的段,也可以讓店家幫忙切,洗淨用水泡30分鐘去血污,撈出控淨水。
2、大蒜去皮放少許水用攪拌器打成泥狀(沒有攪拌器可切成細末加少許水搗成泥)。
3、將蒜泥和其它醃料(葱段10克、姜粉2克、花椒粉2克、料酒少許、生抽5克、精鹽8克)拌入排骨中醃至少2小時。
4、等鍋燒熱後,倒入植物油,燒到3成熟。
5、放入排骨中小火炸3分鐘,慢慢浸熟,撈出,大火再將油燒至8成熱,放排骨炸半分鐘,顏色成柿紅色時撈出控油,擺盤。
小貼士
第一遍炸時,一定要先浸熟,這樣排骨水分不會流失太多,可以保持鮮嫩的口感,第一遍炸完,可用漏勺撈去油中的浮末和渣滓再炸第二遍,以保證排骨的顏色漂亮。
蒜香排骨怎麼做好吃
食材準備
豬肋骨600克,大蒜40克,白芝麻10克,紅辣椒2只,白糖10克,醬油15毫升,料酒15毫升,胡椒粉5克,雞粉5克,香油少許。
方法步驟
1、排骨洗淨,用白糖,醬油,料酒,胡椒粉和雞粉醃製至少1小時。
2、大蒜去皮,剁成末;辣椒洗淨,剁成末。
3、鍋裏放油燒至六成熱,下排骨炸至酥紅色,撈起瀝乾油。
4、鍋中放少許油,油四成熱時放蒜末,辣椒末炒出香味,再倒入炸好的排骨,用中火翻炒均勻,使排骨充分吸收大蒜的香味,最後撒一點香油,再撒入白芝麻炒均勻,即可。
蒜香排骨的做法
食材準備
肋排1千克,蒜茸60g,蠔油45mL,料酒30mL,老抽15ml,白砂糖30g,大葱花10g胡椒粉5g,青蒜1棵,朝天椒3個,生抽45ml,麪包糠300g,油600ml(實耗30ml)。
方法步驟
1、整片肋排用清水沖洗乾淨,再將肋排豎起,沿肋骨之間的縫隙逐一切開劃下,將肋排分割成數根整條的肋骨,再剁成15cm長的長段。
2、在肋骨中調入蒜茸、蠔油、料酒、老抽、白砂糖、大葱花和胡椒粉混合均勻,醃製30分鐘。
3、青蒜和朝天椒洗淨,一同切碎,再放入碗中調入生抽混合均勻製成調味汁。
4、將每根肋骨均勻地裹上一層面包糠,並用手攥實,保證麪包糠緊緊的貼在肋骨外面,再提起抖掉外層多餘的碎屑。
5、中火燒熱鍋中的`油,待燒至四成熱時將肋骨放入,用小火慢慢加熱炸制8分鐘,待表面呈金黃色撈出瀝乾油分,最後在肋骨上調入調味汁即可。
營養價值
大蒜被譽為“廣譜抗菌素”,因為大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。
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