侍酒師是什麼

侍酒師就是受過專業的訓練，擁有豐富的酒類知識，精於各式酒類服務，能夠根據顧客的要求提供合理的餐點與葡萄酒搭配建議，此外，侍酒師還是管理者，需要負責酒的鑑別、採購、貯藏和運營，負責酒單的設計和培訓服務人員等。

　　職業等級劃分

elier 初級侍酒師

這個是在一般餐廳或是酒店裏的非重點餐廳裏負責葡萄酒的整理與侍酒。

or Sommelier 高級侍酒師

在高級會所餐廳或酒店的重點餐廳裏負責侍酒工作，也某程度參與葡萄酒的選擇。

aurant Manager/Senior Sommelier餐廳經理/高級侍酒師

這是説高星級酒店餐廳或高檔會所餐廳裏的經理而同時是餐廳的首席侍酒師。他會招呼重點的客人，設計餐單，尤其是餐配酒的餐單。負責整個酒店或餐廳的葡萄酒選購。

D.F&B Manager /Wine Director 餐飲部經理

整個酒店或飲食公司的葡萄酒清單的設計與購買。提供所有的餐配酒的設計與總體餐飲概念。

hase Director / F&B Director 採購總監

一個酒店集團的飲食總監(中餐除外)，負責所有的餐廳與酒店分店的各餐廳的葡萄酒購買與配送。能力好的就會兼飲食總監之職。

Director葡萄酒總監(集團)

一個大集團裏的整個葡萄酒業務的`專業技術層面的負責人。每年到全世界各地與全球的大酒商聯繫、洽談業務、進貨和選擇新產品。日本唯一的葡萄酒大師Ned Goodwin先生就是一個葡萄酒集團的葡萄酒總監，當了十年的葡萄酒總監，積累了豐富的葡萄酒知識與文化經驗，三四年間便考到了葡萄酒大師的資格。是侍酒師發展的其中一個典範。

　　必備技能

一、掌握葡萄酒的基礎知識，能夠區分不同種類、不同顏色、不同形態的葡萄酒及其基本特點。

二、掌握侍酒技能，能夠熟練的使用各種開瓶工具，認識各種酒具(酒杯、醒酒器)及其應用，懂得斟酒的常識。

三、掌握正確的葡萄酒品嚐方法和技巧。

四、掌握葡萄酒的儲存原理。

五、掌握向顧客介紹葡萄酒的技巧。