揚州小吃千層油糕的做法

千層油糕是揚州名吃，糕面布以紅綠絲，觀之清新悦目，食之綿軟嫩甜，層次清晰。糕分64層，層層糖油相間，綿軟而嫩，甜膩適口。下面是其做法，一起來學習下吧：

主料

低筋麪粉 1500克 白砂糖 150克

豬板油 100克

　　輔料

酵母 15克 泡打粉 20克

豬油(煉製) 80克 紅瓜絲適量

　千層油糕的做法步驟

1. 板油去皮去膜，切成細小方丁，用白砂糖(150克)拌勻，醃3天製成糖板油丁

2. 將麪粉過篩後放盆、泡打粉、乾酵母、糖混合後加入水，和製成麪糰。靜置10分鐘左右。取麪粉少許撒在案板上，放上面團，用擀麪杖輕輕擀成長一點的.的長方形麪皮，邊擀邊撒麪粉，防止沾粘。

3. 後在麪皮上塗抹一層熟豬油，均勻地撒上白砂糖，再鋪上糖板油丁，然後自兩邊向中間疊成長條形，用兩手托起將其輕輕翻身，橫放在台板上，用擀麪杖輕輕壓一遍(防止擀時脱層)

4. 再用擀麪杖自麪糰中心壓向四邊，邊壓邊擀成長長方形，再將左右兩端各折回一點壓緊(以防止蒸時漏出糖油)，對疊折回後，用擀麪杖輕輕壓成的正方形油糕坯

5. 蒸籠底部放上一張白紙，將糕坯入塗好油的籠中，撒上紅絲。糕坯上旺火沸水鍋中蒸約1小時，當糕面膨起、觸之不粘手時即可出籠即可出籠，待涼後用快刀切形，食時上籠復蒸後上桌即可。

小貼士

不能讓麪皮蘸上太多的乾麪粉，否則熟後會有影響外現，看蒸的油糕是否熟，還有一種方法：拿一竹籤插入糕中，拔出竹籤上有糕屑，表示沒熟。反之則是熟了。