西藏小吃吧啦餅的做法

　　吧啦餅

藏餐是中國餐飲系列中的流派之一，歷史悠久，品種豐富。藏餐中的特色小吃口味講究清淡、平和，除了鹽巴和葱蒜，一般不放辛辣的調料，體現了飲食文化返樸歸真的時代潮流;西藏的特色小吃，風味小吃種類繁多，製法各異，口味獨特。不知道大家是否聽説過吧啦餅呢?下面應屆畢業生培訓網小編給大家帶來的是吧啦餅的做法：

　　菜譜吧啦餅

　　做法

　　西藏小吃吧啦餅的做法詳細介紹

所屬地區：西藏小吃

工藝：烘烤法

吧啦餅的.製作材料：特製粉50千克，白砂糖25千克，核桃仁5千克，瓜仁500克，桂花2.5千克，碳酸氫銨、碳酸氫鈉及水均適量

吧啦餅的介紹：吧啦餅又稱吧啦藏餅，為西藏風味的酥油糕點。歷史上吧拉藏餅在滿蒙地區流傳。以後傳入北京地區，現已成為京式糕點的傳統風味糕點。

　　吧啦餅的特色：

質量標準：色澤：深麥黃色，底面淺黃褐色，裂紋處呈乳白色，不焦邊，火色均勻。形態：扁圓形，攤裂均勻，面上附有3個瓜仁，紅戳清晰。組織：起發均勻，疏鬆，不青心。口味：酥鬆，油潤利口，有桃仁和桂花香味，無異味。

　　教您吧啦餅怎麼做，如何做吧啦餅

1.調製麪糰：先將糖、水和碳酸氫銨放入和麪機內攪拌，再放入熟豬油、桂花和桃仁繼續攪拌，呈均勻液狀，最後放入麪粉，碳酸氫銨應先用水溶化，以防和麪時混合不均，碳酸氫鈉可隨麪粉緩緩放入。

2.頂劑：用頂鍾迅速頂出定量的面劑。

3.成型：將每塊面劑團按平，在表面印附3個瓜仁、中心按一凹狀的圓坑、打印紅戳，即可碼入烤盤。

4.烤制：將盛有生坯的烤盤放入爐烘烤，入爐温度為170～180℃，出爐温度為210～230℃，烤制12分鐘左右便可出爐。