傳統小吃香葱酥餅的做法

香葱控的夏日胃口大拯救!聲明一下，這個餅烤出來是表面酥裏面軟的，不是層層酥脆那種哈!下面是其做法，一起來學習下吧：

香葱酥餅的做法步驟

1. 中筋麪粉加入清水和芝麻油(可加泡打粉，我沒加)混合揉成團，放冰箱冷藏醒發。(不需要第二天早上吃的小夥伴們，醒面時間要一個小時)。

2. 冷鍋冷油(200克)，放入葱白小火炸制葱油，注意葱白炸至淺棕色即可關火，利用餘温再炸一會兒。避免炸過頭。製作酥餅只需要使用50克，剩下的葱油可做葱油拌麪，或是涼拌菜。

3. 小碗中放入低筋麪粉、花椒粉混合均勻，再淋入50克熱葱油，攪拌均勻後加入白糖和食鹽混合，放冰箱冷藏。

4. 第二天早上起牀取出醒好的麪糰，室温回温十五分鐘左右，擀成方型面片，除去四邊1釐米以外的部分均勻地刷上油酥，葱綠部分切成葱花並撒一點點小蘇打拌和，再將葱花鋪在面片上。

5. 由下至上捲起面片，捲成如圖的長條型。

6. 用刀將長條型面胚切成大小均勻的五段，每一段將兩頭朝中間折起，用手指按緊。

7. 用擀麪杖將面劑擀成牛舌狀。

8. 由一側向另一側捲成如圖圓柱狀。

9. 按步驟6的方法再將兩頭折向中間，按緊。

10. 繼續擀成牛舌狀。

11. 表面沾上白芝麻，用手拍拍緊，再刷上一層葱油。烤盤表面刷一層葱油，將沒有芝麻的那一面朝下放在烤盤上。

12. 烤箱預熱200度，烤8分鐘，轉170度翻面再烤5-8分鐘即可。每個烤箱品牌和温差不同，根據自家情況調整。

　小貼士

1、麪粉一定不要選擇高筋麪粉，筋度高的麪粉口感會偏硬。 2、使用的温水應在65度以上。 3、醒面的時間一定要足夠，醒的時間越長面越軟，當然醒面要記得覆保鮮膜哦! 4、各個品牌面粉的吸水性不一樣，應根據自家麪粉的吸水性調節水的用量。