老婆餅的做法

老婆餅是廣州很有名的一種小吃，它皮薄餡厚，外皮酥脆、餡心滋潤軟滑，所以很是受人們的喜愛。下面是小編分享的老婆餅的做法，一起來看一下吧。

　　老婆餅的做法一

用料：麪粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。

做法

1、把熟麪粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。

2、用125克豬油把250克麪粉擦成幹油酥;用25克豬油加水，將剩餘的麪粉揉成油麪團。

3、把幹油酥包入水油麪團內，按扁擀成長方形薄片。

順長卷起來，按每50克兩個揪成面劑，將劑按扁包入無糖餡料。

收嚴劑口呈饅頭狀，按扁擀成直徑約5釐米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙籤紮上小孔。

4、將餅坯擺入烤盤內，放進爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。

　　老婆餅的做法二

用料：油皮材料：低粉200克、豬油60克、糖40克、水100克(水不要一次性全加進去，加到感覺差不多就可以了)，油酥材料:低粉120克、豬油60克。

內餡材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。

內餡：糖，水，色拉油放鍋中小火煮到水開糖化關火，加入糯米粉和芝麻拌均。

做好的內餡，會很粘手，用鏟子拌均後攤平，放冰箱冷凍30分鐘就好了油皮。

　　老婆餅的做法三

原料：精麪粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、雞蛋、食鹽、脱氫醋酸鈉。

做法

1.制冬茸餡，選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機打成茸。

再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然後視幹稀程度勾一定量的芡。

使其比較濃稠，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。

當然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣製作起來還要簡便一些。

將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦勻，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。

2.制皮老婆餅的餅皮屬於油酥麪皮，由油心和水油皮組成。

其水油皮由450克低筋麪粉、100克高筋麪粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成;而油心則是由450克低筋麪粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。

3.包餡烤制餅皮以小開酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心。

按扁後擀成牛舌形，再由外向內捲成圓筒，按扁，疊成三層，最後擀成圓形片，就可以包餡成形了。

4.老婆餅的餅坯也要按成扁圓形，並用刀在上面劃上兩道小口(主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮)。

接着刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便製成了。

注意事項

疊出酥鬆的層次感 “老婆餅”的'絕妙口感，來自於裏頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮。

要作出這份層次感相當費工夫，首先在材料上，要將水油麪團與油酥分開處理，將水油麪包入油酥，開再折起。

如此重複兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥鬆分明的層次感。

整個過程中力道要均勻，千萬不能將麪皮稈破，兩種麪糰和在一起，就會失去層次感。

　　老婆餅的做法四

油皮：中粉100克、白糖10克、豬油25克、水30克。

油酥：低粉80克、豬油35克。

內餡：紫薯100克、白糖50克、色拉油10克、白芝麻10克、熟糕粉50克、温水20克。

做法

1、將麪粉通過篩子放入桌上，在添加白糖豬油略拌，加水混合拌勻，揉成無粉粒的光滑油皮面團。

2、裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。

3、將低粉過篩於桌面，築成粉牆，加入豬油混合，用刮板拌揉成無粉粒的油酥麪糰。

4、鬆弛後的麪糰搓成長條，再分別分割成大小不同的兩種小麪糰，並將所有內餡拌勻，分成小劑子。

5、取製作好的油皮1個，將其壓扁，包入1個油酥，將口朝下。

6、將捏製好的油酥皮，略壓扁，由中間向兩端擀成橢圓形。

7、由下向上捲成，收口朝下，依次排列鬆弛15分鐘。

8、將油酥皮轉90度後，用手略壓扁，再由中間向兩端擀成橢圓形。

9、由下向上捲成，收口朝下，鬆弛20分鐘。

10、取鬆弛好的油酥皮，將兩端往中間壓，包入內餡。

11、滾圓，收口朝下，鬆弛20分鐘。

12、略壓成扁圓形，在表面劃上三道口子，刷蛋液，撒芝麻。

13、烤箱180度烘烤25分鐘。