家常老婆餅的做法

老婆餅是一種廣東潮州地區的特色傳統名點，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。下面小編給大家帶來老婆餅的做法，希望對你有幫助。

老婆餅的做法1

原料

麪粉(白麪)、酵母、雞蛋、花生油、白糖、水。

做法

1、用純雞蛋液和花生油加白糖按一定比例打勻，加上農村自制的神仙引子(就是酵母)，再加入麪粉，手工和成光滑的麪糰，然後用包袱之類的蓋着保温(以前沒有保鮮膜)，擱在農村的大炕上餳發。

2、等面膨脹發起來了，然後使勁揉麪，揉的時間越長，用的力氣越大烙出的餅口感越好，切面的蜂窩越均勻，無大氣泡。

3、然後把面捂上再次餳發。這次面膨脹後才算徹底餳發好了。這次直接把面揉好，分割成大小均勻的麪糰，然後擀成一個個厚薄均勻的餅胚子，最後平攤在大炕上餳發。餅上面全部蓋上包袱，這樣可以有效的保温。農村的火炕平實一般都是熱乎的，温度適宜，所以麪餅胚很快就會餳發好。

4、等到餅胚一個個長高了，變厚了，掂在手裏輕輕的，這時候的餅就可以下鍋烙了。

5、等鍋裏的麪餅散發出香味了，一手持鏟子，一手扶餅，翻過來再烙另一面。正反兩面都均勻上色了，烙餅的第一步就算完成了。其實這時的餅已經熟透了。

6、為了美觀，最後還要加一道工序，那就是滾邊，就是給餅邊上色。

7、戴上線手套，因為這時的餅很燙手，但是又不能等餅涼了再滾邊，講究的就是一氣呵成。一般滾邊是在另一個鍋內，兩隻手同時夾住好幾個豎放一排擠在一起的餅，慢慢地在鍋內一邊倒手，一邊滾圈，手不離餅，餅不離手。

老婆餅的做法2

用料：麪粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。

1.把熟麪粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。

2.用125克豬油把250克麪粉擦成幹油酥;用25克豬油加水，將剩餘的麪粉揉成油麪團。

3.把幹油酥包入水油麪團內，按扁擀成長方形薄片。順長卷起來，按每50克兩個揪成面劑，將劑按扁包入無糖餡料，收嚴劑口呈饅頭狀，按扁擀成直徑約5釐米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙籤紮上小孔。

4.將餅坯擺入烤盤內，放進爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。

特點：該製品呈金黃色、鬆酥香甜、營養價值高。

注意事項：按成圓餅時動作要輕，以免把餡擠出。該製品甜度適中，口感膨鬆，彈性較好。

老婆餅的做法3

製作原料

老婆餅的原料：精麪粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、雞蛋、食鹽、脱氫醋酸鈉

製作方法

1.制冬茸餡，選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然後視幹稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣製作起來還要簡便一些：將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦勻，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。

2.制皮老婆餅的餅皮屬於油酥麪皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋麪粉、100克高筋麪粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成;而油心則是由450克低筋麪粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。

3.包餡烤制餅皮以小開酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁後擀成牛舌形，再由外向內捲成圓筒，按扁，疊成三層，最後擀成圓形片，就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形，並用刀在上面劃上兩道小口(主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮)，接着刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便製成了。[1-2]

注意事項

疊出酥鬆的層次感 “老婆餅”的絕妙口感，來自於裏頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮;要作出這份層次感相當費工夫，首先在材料上，要將水油麪團與油酥分開處理，將水油麪包入油酥，開再折起，如此重複兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥鬆分明的層次感。

至於香甜的內餡，傳統的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉，所以也稱為“冬茸餅”，傳入台灣後，甜餡內容改以單純的糖為主，清甜的香味一樣迷人可口!

老婆餅的歷史由來

相傳，元末明初期間，元朝的統治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦税，人民被壓迫被掠奪得很嚴重，全國各地的起義絡繹不絕，其中最具代表的`一支隊伍是朱元璋統領的起義軍，朱元璋的妻子馬氏是個非常聰明的人，在起義初期，因為當時戰火紛紛，糧食常常不夠用，軍隊還須東跑西走地打仗，為了方便軍士攜帶乾糧，於是馬氏想出了用小麥、冬瓜等可以吃的的東西和在一起，磨成粉，做成了餅，分發給軍士，不但方便攜帶，而且還可以隨時隨地吃，對行軍打仗起到了極大的幫助。由於這樣亂七八糟加在一起的東西做出來的餅比較難吃，於是聰明的人們就在這種餅的基礎上更新方法，最後人們發現用糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等原料做餡做出來的餅非常好吃，甘香可口，這就是老婆餅的始祖了。

老婆餅的傳説

相傳在廣州，有一間創辦於清朝末年的老字號茶樓，以各式點心及餅食馳名;某日，茶樓裏一位來自潮州的點心師傅，帶了店裏各式各樣的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店裏的點心好吃，甚至還嫌棄地説：“茶樓的點心竟是如此平淡無奇，沒一樣比得上我孃家的點心冬瓜角!”

這位師傅聽了之後心裏自然不服氣，就叫他老婆作出“冬瓜角”給他嚐嚐!老婆就用冬瓜蓉、糖、麪粉，作出了焦黃別緻的“冬瓜角”;這位潮州師傅一吃，風味果然清甜可口，不禁稱讚起老婆娘家的點心!

隔日，這位潮州師傅就將“冬瓜角”帶回茶樓請大家品嚐，結果茶樓老闆吃完後更是讚不絕口，問起這是誰哪一間茶樓作的點心?師傅們説：“是潮州老婆作的!”於是老闆就隨口説這是“潮州老婆餅“，並且請這位潮州師傅將之改良後在茶樓販賣，結果大受好評!“老婆餅”因而得名。